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标题: 2017 Perth 餐厅点评……长帖慎入…………请删帖 [打印本页]
作者: wy9170    时间: 8-9-2015 02:15
标题: 2017 Perth 餐厅点评……长帖慎入…………请删帖
本帖最后由 wy9170 于 11-4-2017 17:11 编辑

没人接着续，删帖！
作者: zookey    时间: 8-9-2015 02:21
吃过不到LZ十分一 膜拜
作者: wy9170    时间: 8-9-2015 02:28
实在是写的我头昏脑涨，大家看着先吧，谁要是回帖啥的，我看见忘记写上的我会回帖的！！！
作者: davidmouse    时间: 8-9-2015 16:07
作为新疆人，没囊坑肉和手抓饭怎么活啊？
作者: 西澳电工    时间: 8-9-2015 16:19
zhe ge, de jia jing a !!!
作者: 西澳海豚    时间: 8-9-2015 21:44
本帖最后由 西澳瓶鼻海豚 于 8-9-2015 18:45 编辑

楼主不喜欢日本料理，可惜了--------

要不然可以和自己吃过的做个比较。

nobu 不算哈～它算是 fusion cuisine
作者: wy9170    时间: 9-9-2015 00:30
本帖最后由 wy9170 于 11-4-2017 17:11 编辑
西澳瓶鼻海豚 发表于 8-9-2015 20:44
楼主不喜欢日本料理，可惜了--------

要不然可以和自己吃过的做个比较。

删帖！
作者: wy9170    时间: 9-9-2015 00:46
西澳瓶鼻海豚 发表于 8-9-2015 20:44
楼主不喜欢日本料理，可惜了--------

要不然可以和自己吃过的做个比较。

Nobu在我一楼帖子里有，我觉得这家不就是日本菜吗，还是版主觉得不是，因为我自个儿真的对日本菜一般，这家就是贵，我吃过 Nobu 伦敦的一家，好像是叫啥Berkerley st店，就一个字儿：贵！！！！蹭公司出差的机会吃得！！！

说实话，我吃过的最高级的日本菜就是这个了！但是真心觉得不来电！
作者: QWERTYASDFG    时间: 9-9-2015 00:56
wy9170 发表于 8-9-2015 23:30
日本料理，我个人是一般，我妹妹TMD爱吃的一逼，所以每周末基本中午固定是日本菜，所有的日本菜除了Nobu ...

谢谢LZ的分享。很多餐馆没吃过，有不少吃过的也不再LZ的点评里。有机会试试LZ的打高分餐馆。
说的“大波屋”日本餐。星期天刚在他家隔壁的“NISHI"日本餐吃的铁板烧。特别是做铁板烧的师傅即兴表演很赞，飞刀，飞蛋，飞黄油，还能用盐倒过来在铁板上作画写字。有机会让你妹妹去试试。
作者: 西澳海豚    时间: 9-9-2015 01:07
wy9170 发表于 8-9-2015 21:46
Nobu在我一楼帖子里有，我觉得这家不就是日本菜吗，还是版主觉得不是，因为我自个儿真的对日本菜一般，这 ...

你吃过的餐厅还真不少！

我个人是觉得PERTH 很难找到好吃（合胃口）的餐厅，外食的次数也不多，常常是自己在家煮煮就解决了

你写的日本餐厅，自己吃过几家，评价都不高，因为自己爱吃鱼生，基本上澳洲吃的都不正统！

拉面算是第二喜爱的，NAO 实在失望，不会去第二次！有一家在 BULL CREEK 的 KAI 还不错~

上个月去日本一周，光是拉面就吃了三家，口味差异很大，全看个人喜好！

其他的我就不推荐了，因为自己都不是很喜欢，无法推荐！
作者: wy9170    时间: 9-9-2015 01:33
QWERTYASDFG 发表于 8-9-2015 23:56
谢谢LZ的分享。很多餐馆没吃过，有不少吃过的也不再LZ的点评里。有机会试试LZ的打高分餐馆。
说的“大波 ...

您说的nishi就是我包含在大波屋那条，那家nishi我们去过有3-4次吧，我真心觉得那几家一般，当然了我个人对日本菜真没有太多发言权！大家瞎侃呗！
作者: sayaaz    时间: 9-9-2015 17:05
Ciao Italian 在 Broadway 开了分店，早点去不用排队，挺好吃的。
作者: 无脚鸟    时间: 9-9-2015 23:52
楼主吃过的地方真多，我膜拜一下。我在珀斯去过的餐厅也去过一些，觉得珀斯餐厅可口的真少。有特色的就是Frreemental哪里的海鲜。
我以前从来不吃寿司，鱼生什么的，心里抵触，觉得腥气野蛮。后来到日本出差跟着鬼佬一起吃了几次，真心好吃，迷上日餐了。珀斯日餐在Barrack St吃过一次Edosei，听一起去的日本鬼子说还不错。
作者: wy9170    时间: 10-9-2015 01:48
sayaaz 发表于 9-9-2015 16:05
Ciao Italian 在 Broadway 开了分店，早点去不用排队，挺好吃的。

要是还不能预定的话，那我还是算了！吃饭就得吃饭时间去，早点儿去排队还是算了！！
再说它家真不值排队等去吃的那种好吃程度………………
作者: wy9170    时间: 10-9-2015 01:49
无脚鸟 发表于 9-9-2015 22:52
楼主吃过的地方真多，我膜拜一下。我在珀斯去过的餐厅也去过一些，觉得珀斯餐厅可口的真少。有特色的就是Fr ...

日本菜真的不是我的菜！！！
我觉得还是牛排好吃！！！
作者: sayaaz    时间: 11-9-2015 15:14
wy9170 发表于 10-9-2015 00:49
日本菜真的不是我的菜！！！
我觉得还是牛排好吃！！！

多年前在Wise winery 的餐馆吃过极好吃的牛排，现在依然难忘...
作者: Susiezizi    时间: 11-9-2015 18:04
美食贴。。。还是想看图。。。
作者: 游776    时间: 21-9-2015 10:33
潜水很久了，看到吃的冒个泡。LZ在Perth吃过的餐厅真够多的。我是晚上不想做饭都不知该去哪儿吃的。LZ评价高的有机会去试试。
作者: yatimmy    时间: 21-9-2015 21:30
没有价格详记吗？
作者: wy9170    时间: 22-9-2015 13:23
游776 发表于 21-9-2015 09:33
潜水很久了，看到吃的冒个泡。LZ在Perth吃过的餐厅真够多的。我是晚上不想做饭都不知该去哪儿吃的。LZ评价 ...

多谢大家捧场！！！
作者: wy9170    时间: 22-9-2015 13:27
yatimmy 发表于 21-9-2015 20:30
没有价格详记吗？

价格这个东西不好说！但是均价在35-55之间，一道主菜，最贵的主菜我吃过的大概在260左右，便宜的20搞定。
你要是光吃main呢，也就40打住，你要是加个drink呢，可能就得50-60.
要是drink，entree，main，dessert，再加上after dessert drink之类的那你就得往120+上靠了，我说的每人。
起码你在rockpool之类的话，只吃main加两个sides，每个人都得往120上靠。
作者: windwing00    时间: 23-9-2015 11:34
我吃过的perth中餐馆实在不敢恭维，还死贵，居然还有收餐位费的。
作者: 青竹    时间: 23-9-2015 20:01
Prego 不错，意大利餐
作者: ashanadsl    时间: 24-9-2015 12:40
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言
作者: wy9170    时间: 24-9-2015 15:23
青竹 发表于 23-9-2015 19:01
Prego 不错，意大利餐

在Floreat（好像拼错了）这个区吧好像，只去过一次，标准街坊店，东西说真的一般，没有任何让人记住的地方，所以我对这家店没任何印象！！！
作者: 青竹    时间: 24-9-2015 16:41
wy9170 发表于 24-9-2015 14:23
在Floreat（好像拼错了）这个区吧好像，只去过一次，标准街坊店，东西说真的一般，没有任何让人记住的地 ...


没错，是Floreat 看来每个人的口味真不一样，Matilda bay Restaurant 我去过两次，觉得远不如Prego 你给分却不低
作者: 99741    时间: 4-10-2015 01:56
perth吃的体验离不了“难吃” 两字，被恶心了无数次之后， 发现吃个简单的kebab更开心~
作者: wy9170    时间: 6-10-2015 00:09
99741 发表于 4-10-2015 01:56
perth吃的体验离不了“难吃” 两字，被恶心了无数次之后， 发现吃个简单的kebab更开心~

不知道您去的地儿是在哪儿呢？
我帖子里面列着呢么？
作者: 毕业十年    时间: 11-10-2015 02:52
本帖最后由 毕业十年 于 11-10-2015 00:01 编辑

求楼主指点一下牛排
不知道由于英语不行不会点菜，还是运气不好，找不到合适饭馆
来澳之前 对牛排什么的挺憧憬的，但是无论是自己做 还是到餐馆吃 都感觉味道一般。
所以点了几次 也就没再点过，感觉就是超市的一块肉，还得是非常小那种 做熟了而已  。还不如中餐
所以之后就又徘徊在中餐序列 止步不前


我之前去过 北桥那个outback  一小块肉 要的mediumwell 外面都黑胡了 ，top我也不知道选哪个 也看不懂，就随便点的。吃起来真不知道兴奋点在哪。
Hippo Creek 也试过，感觉分量不错，吃起来，也没找到兴奋点。
天鹅谷的几个店   还有那个什么 意大利餐馆 James 这几家牛排也试过 感觉都是分量极小 感觉吃不饱 而味道又一般。
用楼主的词来讲，就是个肉疙瘩。
楼主既然是牛排专家 帮我刷新一下认识， 我其实挺向往牛排的
请牛排专家指点一下 去哪家餐馆 点哪道牛排 几成熟 要什么top 怎么点

谢谢 我去验证之后写个吃后感


作者: 毕业十年    时间: 11-10-2015 03:35
西澳瓶鼻海豚 发表于 8-9-2015 22:07
你吃过的餐厅还真不少！

我个人是觉得PERTH 很难找到好吃（合胃口）的餐厅，外食的次数也不多，常常是 ...

老大 你说的太对了
那个NAO 都说好吃
我感觉就是大碗快餐面， 面条像 味道更像，吃了一次就回家下泡面了。
话说那个KAI 就在我家门口，一直没去过，他家是啥好吃 是寿司 还是料理还是面条呢？
给推荐个菜吧
作者: 西澳海豚    时间: 11-10-2015 10:00
毕业十年 发表于 11-10-2015 00:35
老大 你说的太对了
那个NAO 都说好吃
我感觉就是大碗快餐面， 面条像 味道更像，吃了一次就回家下泡面 ...

他们家的拉面蛮对我胃口，豚骨和味磳都不错

日本本土的拉面都偏咸，面条都偏硬，我反而不是那麽喜欢------

上回到东京吃了一晚驰名的鱼介豚骨，哇～那不算是一般的汤，已经是半浓稠状的了！
作者: 毕业十年    时间: 11-10-2015 15:44
西澳瓶鼻海豚 发表于 11-10-2015 07:00
他们家的拉面蛮对我胃口，豚骨和味磳都不错

日本本土的拉面都偏咸，面条都偏硬，我反而不是那麽喜欢-- ...

不赖 这两天我去试试
作者: wy9170    时间: 11-10-2015 17:58
毕业十年 发表于 11-10-2015 02:52
求楼主指点一下牛排
不知道由于英语不行不会点菜，还是运气不好，找不到合适饭馆
来澳之前 对牛排什么的 ...

巧了，我来Perth之后，第一次尝试着吃medium rare就是在Outback Jacks（当然是没装修前）！
我觉的北桥那家Hogs Breath Cafe你不如去试试他那的牛排，你就要medium rare或者medium well，口感应该是很软，有点甜甜的味道，加点盐和胡椒就好，我个人吃牛排不喜欢任何酱料，盐和胡椒就好了！加酱料的牛排我觉得已经掩盖掉牛排本身的味道了！



作者: wy9170    时间: 11-10-2015 18:09
毕业十年 发表于 11-10-2015 02:52
求楼主指点一下牛排
不知道由于英语不行不会点菜，还是运气不好，找不到合适饭馆
来澳之前 对牛排什么的 ...

1. fillet肉质最软，marbling（咋翻译？油花？）最漂亮，也算是最贵的牛排了；
2. Rib eye或者eye fillet或者scotch fillet都能分到上面的fillet里面，是比较软的肉质，缺点（个人认为）就是一大块纯瘦肉，吃下去有点罪恶感；
3. Porthouse，边儿上带一圈脂肪，肉质比较有嚼劲，我个人比较喜欢；
4. rump steak，牛后腿靠近屁股那一块儿的肉，一般来说切的比较大而且薄，很有嚼劲，如果做不好就是一块大肉疙瘩了；
5. 牛排一定要稍微厚一点才好吃，个人觉得2 cm是起码应有的厚度，太薄的牛排吃不出来牛排的感觉；

说实话，rockpool的dry aged（咋翻译？风干？）steak确实味道比较好，可以一试！（这家也就是这玩意儿好吃了！）
另外，西餐一般都是要entree，main加dessert，甚至加after dessert 的，如果你按照西餐这样来吃，我觉得一般吃得都会很饱啊！当然如果只要一个main的话，有时候我肯定吃不饱，我190 cm，90kg，一道菜对我来说有时候肯定不够！
作者: 毕业十年    时间: 11-10-2015 22:06
本帖最后由 毕业十年 于 11-10-2015 19:09 编辑
wy9170 发表于 11-10-2015 15:09
1. fillet肉质最软，marbling（咋翻译？油花？）最漂亮，也算是最贵的牛排了；
2. Rib eye或者eye fille ...


多谢回复
原来还可以不要酱料啊
我生怕没有入乡随俗 所以点了酱料 而且酱料的英文我都看不懂，就是随便点的。感觉吃起来怪怪的。
我如果去hogs breath 点的话
要点哪种好呢 几成熟 我想先去感受一下 有动力了 就往后再研究
我每次去西餐店说 same as next table 人家都很鄙视我。
上次在hippos creek 人家问我要辣不辣 还是几成熟神马的 我说 same as them
服务员就是说不行，不明白。我慢慢的说 just same as them 结果服务员还是问个不停。
最后查了半天字典 才搞明白 隔壁桌两个人，选择的不一样 人家不知道我same谁的
好丢人，
总之有一种老外去云南吃米线的感觉，不知道是先喝汤 还是先吃小菜，完全不入路，的需要人指点我怎么点不偏门
作者: wy9170    时间: 11-10-2015 23:33
毕业十年 发表于 11-10-2015 22:06
多谢回复
原来还可以不要酱料啊
我生怕没有入乡随俗 所以点了酱料 而且酱料的英文我都看不懂，就是随 ...

点牛排的话，看每一家的牛排应该都有不同，看是fillet还是porthouse，你选一个合适你口感的就好（可以先去超市买两块儿回来自己在家试试先）；
服务员一般也就会问你：how would you like your steak to be cooked?之类的话，你从medium well开始；
然后你就再告诉他，no source或者挑个看得懂的 source就好；
作者: wy9170    时间: 11-10-2015 23:40
毕业十年 发表于 11-10-2015 22:06
多谢回复
原来还可以不要酱料啊
我生怕没有入乡随俗 所以点了酱料 而且酱料的英文我都看不懂，就是随 ...

去超市买两块儿不同的牛排回来试试，一块儿scotch fillet，一块儿porthouse；
1. 牛排两面都洒点盐和胡椒还有油；
2. 平底锅就成，锅不放油（或者很少油），烧到很热，差不多冒烟的那种；
3. 牛排下锅，别翻动，别怕他会烧焦（牛排一般不会烧糊的），一面差不多1分半到2分钟左右（正常超市厚度的牛排），翻面，再来两一分半或者两分钟，出来的牛排应该是medium rare到medium well，想吃生的减时间，熟一点的加点时间，牛排千万别well done就好；
作者: 毕业十年    时间: 12-10-2015 03:31
wy9170 发表于 11-10-2015 20:40
去超市买两块儿不同的牛排回来试试，一块儿scotch fillet，一块儿porthouse；
1. 牛排两面都洒点盐和胡 ...

好 这周上图交作业
作者: retirement    时间: 12-10-2015 12:11
本帖最后由 retirement 于 12-10-2015 12:13 编辑

一般的牛排哪里有什么鬼marble，除了土牛也就是个angus忽悠你多出钱是了，就算澳洲和牛你要不是吃顶级的也就那么回事，随便要个fillet就是了。做的好的t bone也还行，porthouse切法的不是太多（也可能我吃的太少），rump从来不吃，吃那个我还不如去吃肉饼（好吧我是老奶奶牙口。。。。。。。。。。。。。。。）medium well已经算比较老了，medium甚至medium rare都是不错的，肉越差火候要越嫩，否则就是嚼柴。不会烧糊是假的，不过焦香味恰好就是烧糊那发出来的。没办法才用平底锅，最好是明火铸铁grill，肉放到室温，整块扔上去，一面一分半，喜欢好看中间换下角度烧出个菱形条纹，翻面再一分半，记得碟子要是热的，肉上碟搞块锡纸稍微盖下，过两分钟上桌，挑把快刀上吧
作者: yatimmy    时间: 12-10-2015 13:36
medium的带血吗？不知道为什么我就是吃不了生的，必须全熟。
作者: 毕业十年    时间: 12-10-2015 13:42
yatimmy 发表于 12-10-2015 10:36
medium的带血吗？不知道为什么我就是吃不了生的，必须全熟。

全熟的跟吃死面馒头一样
又硬又乏味
生的的确又不敢吃
medium well 算是还可以接受吧
作者: retirement    时间: 12-10-2015 17:48
medium well已经不会有血了，带点粉红色就是了，全棕了真的没法吃，高级和牛可能还行。。。。。。。。。。。
作者: 毕业十年    时间: 15-10-2015 16:25
wy9170 发表于 11-10-2015 20:40
去超市买两块儿不同的牛排回来试试，一块儿scotch fillet，一块儿porthouse；
1. 牛排两面都洒点盐和胡 ...

我来交作业了
另外还有几个疑问，
首先是周一去海豚版主介绍的KAI 日本餐馆吃饭，然后呢，发现周一不营业，就去了二楼的中餐茶座，竟然有牛排。
正好试试。点的眼肉牛排，黑椒汁，medium .肉很松软 。[attach]382818[/attach] 很好吃，第一次在中餐馆点牛排， 是不是中餐馆做出来了跟鬼佬不一样。

问题1 后来去coles找黑胡椒汁， 找不到 上超市的网站搜 也没搜到， 难道鬼佬吃黑胡椒 必须是粉？ 那黑胡椒汁怎么做呢？哪里能买到黑胡椒汁？


于是开始安装楼主讲的办法试试自己做牛排，看看如何得到松软的感觉。
为了保证结果完美，奢侈一把买了三块肉

[attach]382819[/attach]


然后就是计时 开始煎
[attach]382820[/attach]
[attach]382821[/attach]

问题2 话说这长时间不翻面，烟真的很大啊，这样好吗，都是这样么？我之前为了做透 都是小火 勤翻面

有一块厚的eye filler 我一面两分钟，背面三分钟
但是里面红的不敢吃，感觉都是生的
[attach]382822[/attach]
这样的情况属于正常么？


最后吃起来 反正的确是松软，一点也不硬，但是胡椒粉的味道不是很突出，感觉没有饭店的黑胡椒浇汁好吃
总体上算是找到了之前肉为啥那么硬
一部分原因是我买的不是牛排肉，就是大块牛肉，虽然叫做西冷什么的，貌似不在楼主介绍的类别里。
另外就是之前买的肉都做的比较透，全熟，所以会很硬，貌似外焦里嫩才是正统
作者: retirement    时间: 15-10-2015 21:12
你确定以前买的是sirloin不是rump？这里我都很少见标sirloin的切法。另外，这种不粘锅不能（不好）做牛排，铝材质容热量低，涂层又不耐高温（你要说这是高级搪瓷锅那当我没说），再加上你的灶又是电的。。。。。。。。。。。。要么外面搞bbq的炉子，要么至少也要铸铁的grill pan
你展示的那个大概就是rare，如果是厚切的，你这种火更不行，最好不要买，买了也要拿松肉锤（tenderizer）敲扁才行
中餐馆吃牛排，你赢了好吧，其实没什么大差别，起码我吃这边鬼子做的和国内所谓牛排屋吃的，真的差别不大
其实牛排上面的酱应该是秘诀，也是另一个决定牛排是否好吃的关键，就我有限的经验，好的黑椒汁是整胡椒而不是碎胡椒更不是胡椒粉做出来的，自己做的话，搜black pepper gravy吧
话说近60一公斤的昂格斯眼肉你都买得下手，可见厨房还应该继续升级
作者: retirement    时间: 15-10-2015 21:22
抛砖引玉，这是我做的score5澳洲和牛
作者: wy9170    时间: 16-10-2015 00:42
毕业十年 发表于 15-10-2015 16:25
我来交作业了
另外还有几个疑问，
首先是周一去海豚版主介绍的KAI 日本餐馆吃饭，然后呢，发现周一不营 ...

hello，您真是对牛扒比较有热情!男的就叫个哥们儿，女的可能比我大，大姐……
1. 中餐馆吃牛扒这个我也就不说了……
2. 你买的三块肉，除了中间那块标榜的是organic grass fed之外，还比较正常，其他两块，好像，好像啊，都是dry aged，多少天的dry age我看不清，您自个儿可以去搜一下dry aged牛肉，如果有兴趣的话；
3. 这平底锅可以，（没有那么穷讲究非得外面BBQ或者再弄个grill pan），烧的特别特别特别热放牛扒可以，我觉得你这锅烧得好像不是很热（porterhouse那张）
4. 长时间不翻面，可以，完全对的，有油烟，正常现象；或者，一面煎一分钟（至少一分钟啊），这样轮流翻面可以，但是牛排千万不能勤翻面；
5. 最后那张图确实有点生，因为eye fillet比较厚，比较小，一大块肉，如果可能，最好把其他几面也稍微煎一下，我觉得你这张eye fillet算是blue rare；
6. 我个人觉得你放胡椒和盐不够多，我说的胡椒是那种pepper mill里面现磨出来的那种胡椒粉粒，盐和胡椒多放，反正煎的过程中会掉很多，而且你不多放的话，牛排没味道，没盐味；
7. 上次忘说了两句，Sirloin（西冷）那个部位有几个叫法，像是New Yorker，Porterhouse etc. 那个部位切出来大概就是长形，边缘有一圈脂肪，口感相较scotch fillet（fillet）有嚼劲；
还有，为啥我看到了米饭捏？？？？？
作者: 毕业十年    时间: 16-10-2015 21:24
retirement 发表于 15-10-2015 18:12
你确定以前买的是sirloin不是rump？这里我都很少见标sirloin的切法。另外，这种不粘锅不能（不好）做牛排， ...

以前买的的确是sirloin 就是spud shed，的经济 西冷 我不太会拼写 不过就是这两个词，一大盒n多块。
因为之前对牛排没报希望，所以就买这种大盒的，吃起来也真的一般，倒是肉薄好熟。
我记得之前看香港周星驰电影，要锤牛排，但是制作流程上没见到。
所以我还在想锤牛排到底是影视作品夸张。还是真的要锤 起什么作用呢？ 为了把肉砸薄？
电炉子只能用这种平底锅，貌似这种外国平底锅都是有图层的。下次去bbq上试试，我总觉得鬼佬用燃气炉烧烤不健康，燃气火苗碰到金属都会染色，何况食物。
肉还好了，为了让实验成功，之前觉得牛排不好吃，怀疑是肉不行
作者: 毕业十年    时间: 16-10-2015 21:25
本帖最后由 毕业十年 于 16-10-2015 18:45 编辑
retirement 发表于 15-10-2015 18:22
抛砖引玉，这是我做的score5澳洲和牛


哪里能买到生和牛呢？

话说退休兄 牛排配菜是啥 难道是蒜瓣?

我搜了 black pepper gravy了 貌似ebay上有 coles都没  
看来这个的确不是鬼佬的菜
作者: retirement    时间: 16-10-2015 21:42
毕业十年 发表于 16-10-2015 21:25
哪里能买到生和牛呢？

东部多见，这里其实我也不知道，之前我这乡下的wws有，应该很难卖，所以已经一年多没见过了，80一公斤的，鬼子阿布这种粗佬哪里管多好吃，rump就得了。松肉锤其实没太大用我觉得，你别买厚切的就是了，即使眼肉也有普通厚度的，厚的要买的话最好是明火做。火变色？你确定是铸铁板吗？上面没有涂层或之前的残留？正常颜色是蓝火苗，但有油特别有盐的时候会变黄，这是金属钠离子的颜色，也是正常的。总之，温度要高，翻面就一次，离火以后要放一会让肉汁回吸。还有，吃牛排你该配薯条沙拉啊，米饭是什么鬼？这种新鲜牛排是不腌的，所以里面其实就是原味，全看你配什么gravy或者直接洒盐和胡椒，这种不下饭的啊。
作者: 毕业十年    时间: 16-10-2015 21:43
wy9170 发表于 15-10-2015 21:42
hello，您真是对牛扒比较有热情!男的就叫个哥们儿，女的可能比我大，大姐……
1. 中餐馆吃牛扒这个我也 ...

多谢楼主回复。
哈哈 我是对吃的都有热情，一直和牛排爱好者没有共鸣，是人生一大遗憾啊。
所以我一直怀疑是我的味觉问题还是哪里没搞明白，反正饭店点的也不行。
这次实验至少得到了松软可口的肉，感觉已经入门了。

1 西餐那个我这几天去试试，
2 我之前看你帖子说到dry aged字面意思，以为是风干肉，也就是藏族那种风干牛肉干呢。 所以我完全没想到这种生肉，可以叫做dry aged。 刚才仔细看了照片，上面的确有个aged and handcut。 额，我看了百科，貌似很有道理，但是如果包装盒不写的话，真看不出来是风干的，感觉没啥区别。
3 ~4， 看了我之前翻面的确有问题，不翻面和高温是正确的。
5我为何感觉那个特别厚的 眼肉， 时间再长，就是胡了 里面也不回透， 太厚了，外面盔甲越来越硬，热度进不去了。是不是怎么也弄不成medium well. 怎么解决，切成薄片？ 或者按照楼上的说锤成博饼？
6 盐就做之前按照你的说的抹了，之后没放过，是不太咸。我下次放胡椒颗粒看看。
7 额 吃牛排不配米饭吗？ 我看中餐馆有配面条的，米饭貌似差不多啊，鬼佬配什么面食呢，难道纯吃一块肉？
作者: retirement    时间: 16-10-2015 21:49
spud shed的肉我个人觉得不太好，再说又不便宜，何必在那买。还不如专门肉店买点。老实说，牛排真就那么回事，我一直想什么时候中个彩票去日本吃次顶级和牛，土澳引进的就算marble9据说也就日本中等水平，实在想象不出号称牛肉入口而化是什么感觉。
作者: 毕业十年    时间: 16-10-2015 21:58
retirement 发表于 16-10-2015 18:42
东部多见，这里其实我也不知道，之前我这乡下的wws有，应该很难卖，所以已经一年多没见过了，80一公斤的 ...

我说的变色是之前小时候用金属餐具在蜡烛 或者天然气上面轻轻一放，马上就会有黑色的覆盖层，而放在烤羊肉的炭火上没有这个情况，我看到鬼佬的bbq 都是罐装气 烤网是大方格，所以我一直怀疑 肉会被气体里的化学物质沾到。
作者: retirement    时间: 17-10-2015 00:53
本帖最后由 retirement 于 17-10-2015 01:40 编辑

orz，金属是热的良导体，你就随便放进去一下，导致短时有机物燃烧不充分留下来那是碳黑啊，你没试试放液化气灶上把它烧红看还有没。。。。。煤炭本就是碳燃烧，碳又不能升华，要么呆在原地不动，不充分燃烧那也最多产生点一氧化碳罢了。
作者: retirement    时间: 17-10-2015 01:13
至于什么鬼dry age，鬼子没那么讲究好吧，你买的纯粹就是说100天的小牛肉然后是手工屠宰（切割），其核心目的是让昂格斯眼肉卖到近60，我在买和牛后又买过wws自有的gold级，估计和coles的finest级差不多吧，也是昂格斯眼肉，原价才36好吧，我还是半价买的，吃起来和之前的和牛略有逊色但真心不大（当然了，和牛是porthouse，如果是眼肉也许能更好，但肯定也更贵），换言之80一公斤却只有marble5的所谓和牛纯粹靠的那个名字产生的附加值。倒是没试过最普通的眼肉，基本上按照我这乡下的电炉丝灶肯定做不出来好，所以干脆试都不试了。
厚切的，肉放到室温是第一，火大是第二，适当延长时间是第三（不要怕烧，高温时会出油的，当然你用那煎锅是肯定不行啦），愿意的话用松肉锤是第四。
作者: retirement    时间: 17-10-2015 01:22
本帖最后由 retirement 于 17-10-2015 01:27 编辑
毕业十年 发表于 16-10-2015 21:25
哪里能买到生和牛呢？

话说退休兄 牛排配菜是啥 难道是蒜瓣?


我那天就随便切了几个蘑菇放点葱煎了煎完事了
gravy是自己调的，你搜recipe啊。。。。。。。。。。。。。
黑椒汁，蘑菇汁是外面饭店最常见的了，不明白你为啥说这不是鬼佬的菜，当然你要说自己在家做，这帮粗货最多就是上桌后切开撒点盐和胡椒完事了，了不起挤点bbq酱，谁耐烦做酱汁。就连盐胡椒都是成品，讲究点才会买好的结晶盐和胡椒粒现拧了撒上去。。。。。。。。。。。。。。。。
作者: 毕业十年    时间: 17-10-2015 03:05
retirement 发表于 16-10-2015 22:22
我那天就随便切了几个蘑菇放点葱煎了煎完事了
gravy是自己调的，你搜recipe啊。。。。。。。。 ...

我在国内的麦德龙超市见过大壶的黑胡椒汁，所以之前我以为国外有类似产品，而且中国超市卖的定是舶来品。
现在才发现国外超市不卖这玩意儿。  所以说外国人定然在家很少用什么黑胡椒汁。不然超市应该有卖
作者: wy9170    时间: 17-10-2015 21:21
毕业十年 发表于 16-10-2015 21:43
多谢楼主回复。
哈哈 我是对吃的都有热情，一直和牛排爱好者没有共鸣，是人生一大遗憾啊。
所以我一直 ...

哈哈哈哈！
大家就是好玩儿，我对于吃牛扒也是这么全熟一路吃过来的！慢慢就好啦！！这不是已经有共鸣了嘛！！！
1. Dry aged牛排确实味道比较好，老外说比较beefy，我现在自己在家弄一整块儿肉自己dry aging， 28天的....
像我之前说赌场里面那家Rockpool，就是dry aged 牛扒做得好，得空可以去试试。

2. 你的那个eye fillet想做的熟一点也有办法，
第一就是BBQ，牛扒两面先sear（咋翻译？煎？？）一下，然后两面煎到差不多的时候，放在BBQ的保温架子上，放个大概5-10分钟左右，基本就能medium well
第二就是平底锅或者煎锅煎的时候，至少一分钟翻一次面，时间稍微长点，如果觉得太焦糊，把四面都煎一下；

3. 牛扒千万别锤！

4. 老外吃牛扒，好点儿的专门吃牛扒的餐厅就是一块儿纯肉，所以要点几个sides，像rockpool就是这样，要么就是蘑菇，西蓝花，之类的vegetable；

5. 黑椒汁这玩意儿真是，如果爱吃那就吃，不过一般我个人不吃；

6. 好吃的和牛有地儿买，我家附近的Boatshed Market，在cottesloe,里面基本上啥都有卖的！！

作者: 毕业十年    时间: 18-10-2015 02:30
本帖最后由 毕业十年 于 17-10-2015 23:42 编辑
wy9170 发表于 17-10-2015 18:21
哈哈哈哈！
大家就是好玩儿，我对于吃牛扒也是这么全熟一路吃过来的！慢慢就好啦！！这不是已经有共鸣了 ...


多谢指点，
我觉得在家做牛排的知识我已经基本掌握了，而且上次虽说生了点，肉的确松软好吃，很有动力再进一步研究


今天去饭店采风，结果又傻了，

事情是这样的，去的楼主推荐的 perth的 Hog‘s Breath cafe

信心满满的进去的，一看一本英文菜谱就傻了。
翻啊翻啊。
终于找到了 之前实验 最合口味的松软眼肉
[attach]383049[/attach]

然后掏出手机把帖子有关这个饭馆的部分又温习了一遍，看到两个要点， 一个是primer 的800g，一个是从medium 开始  加盐和胡椒

菜单上 为何这个eye  fillet 只有250g 和楼主说的800g 相差很远啊，难道是因为他不是primer系列的

口里默念 eye fillet medium  black pepper sauce。 就叫服务员， 结果发现 还是落入和服务员饶舌，怎么也不能点自己想要的东西。

我先问他 primer 系列十几款是哪部分的肉， 为何没写？ 哪种 primer是 eye fillet。

结果她说所有的primer 用的都是eye fillet。 我看图片上那大平板不可能是眼肉，而且该系列最后三道是猪排骨和鸡肉 他竟然说primer 用的全是eye fillet 这部分的肉， 我竟不知道如何再问。

我强调我只吃 eye fillet ，她说没错，Primer全都是eye fillet。     我就说既然如此就随便给我来一个， 她说不行 不能随便， 这时候 她直接并排跟我坐下了， 我们俩开始了漫长的点菜讨论。



既然都他妈一样 为何菜单上做了十几个选项？

她说top不一样，

我说我就要黑胡椒top

她说没有， 我说要黑胡椒sauce， 她说也没有，胡椒sauce倒是有，可以单点一份。

我说top 不就是sauce？ 她说不一样。（到底什么是top 什么是sauce 不就是牛排上的东西，不就是一回事么？真不懂）

最后只好无奈随便点了2份个primer 系列的 传统cut，  要了胡椒sauce， 奇怪的是到最后核对订单的时候，竟然没问我要几成熟？ 我就反复问，是medium 么 我要medium的， 她才刷刷写了两下。

心情是忐忑的， 漫长的等待之后，牛排来了

[attach]383050[/attach] 这个是我的

[attach]383051[/attach]这个是老婆大人的

一尝 失望啊， 这一口 使我陷入了每次西餐馆点牛排绝望回忆中，从第一次在美国某知名西餐馆开始 ，就像过电影一样闪现在眼前，每次都是悲剧，每次都是这个鬼样子。
怎么说呢
首先 一块肉 肯定是没有800g  平板，里里外外都熟透了，没有一丝肥，全瘦，连个筋都没。瘦的发干。 切开看就是全熟。
吃起来索然无味，绝对不是什么eye fillet 肉， 而且没有什么肉味，感觉是一大块鸡脯肉，或者是蒸芋头的感觉，有点像蒸出来的感觉。因为里里外外都没有油。吃一口肉 不咸 不甜 没有调料味，没有肉味。跟白水煮鸡脯肉一样
沾了口蘑菇top和我点的胡椒sauce的混合酱， 不咸 不甜 没有胡椒味， 跟蘑菇奶油浓汤差不多， 心里好失落。



为什么会这样 好痛苦， 哪里出问题了么？  难道我点瞎了？  我本想点图片上的眼肉， 为何最后点了这个破primer， 又或者他们的eye fillet 就这个样子？ 或者如之前的经验，所有西餐馆追求的就是这种味如嚼蜡的感觉？
难道吃牛排只能回国豪客来，或者中餐馆点？
我又拿着菜单研究了半天，上面说每块primer 使用了18小时cook， 难道是18个小时蒸熟的？

绝望啊




作者: wy9170    时间: 18-10-2015 19:55
毕业十年 发表于 18-10-2015 02:30
多谢指点，
我觉得在家做牛排的知识我已经基本掌握了，而且上次虽说生了点，肉的确松软好吃，很有动力 ...

哈哈哈！
可能这家的prime rib指的是rib eye steak；
我记得有三种cut，lite（还是light？），traditional cut还有另外加$8的mega cut，mega cut比较大，就是我说的大概有个800克左右；
top，可能他就指的是像surf & turf牛扒放的东西之类的；
sauce常见的可能这几个，red wine，mushroom，mustard，peppercorn（黑椒是不是就是这个？）还有Béarnaise 这几个sauce；
medium well绝对不应该是柴的或者硬的；
不过rib eye确实肉比较多，瘦的多……

去Boatshed Market看看，里面应该比较多东西卖……

我这里要是BBQ的话，一定叫你来，或者你得空，大家一起去吃牛扒……


我在Mosman Park，您住哪儿？
作者: 毕业十年    时间: 19-10-2015 13:51
wy9170 发表于 18-10-2015 16:55
哈哈哈！
可能这家的prime rib指的是rib eye steak；
我记得有三种cut，lite（还是light？），traditio ...

哈哈 谢谢啊。
Mosman Park 好地方啊
我住bull creek
这几天去 boatshed 看看去
我觉得还是在家买好的材料 自己做靠谱。
饭店绕口令 实在受不了，感觉西方人就是喜欢那种味道都很淡的纯瘦肉块。
作者: retirement    时间: 19-10-2015 14:40
楼主终于展现出高富帅的本质话说楼上的，你老实说，西澳第一个set for life是不是你中了
作者: tacdou    时间: 19-10-2015 15:02
毕业十年 发表于 19-10-2015 10:51
哈哈 谢谢啊。
Mosman Park 好地方啊
我住bull creek

好久没回perth，总记着超市里随便买块肉烤起来都比帝国的王品台塑强多了，尤其是2年前在crowne plaza吃的更是印象深刻，这次特意又住在那邀请了10几位朋友共赏，不料medium well和medium rare完全搞反了，多数切开不见一丝红，大家败兴而归。。。 好在南北晃悠了一通，一路上烧烤不断，感觉些须弥补了不足。。。北桥龙门不说停车那个费劲，吃螃蟹居然推荐吃咸蛋黄那个做饭，有没有搞错。。。 perth的美食哪里去了啊。。。
作者: 毕业十年    时间: 20-10-2015 01:02
本帖最后由 毕业十年 于 19-10-2015 22:04 编辑
wy9170 发表于 17-10-2015 18:21
哈哈哈哈！
大家就是好玩儿，我对于吃牛扒也是这么全熟一路吃过来的！慢慢就好啦！！这不是已经有共鸣了 ...


今天去了 boatshed，感觉真的不错！

来珀斯一年多了，竟不知道有这样的精品超市，东西虽然贵一些，但是如果自己做好的食材，比在外面吃还是划算的。

楼主再给介绍点这种地方吧。

顺便上点图， 大家都看看，这超市真不错，

[attach]383247[/attach]
我一开始以为是那种一间房的民族小超市，去了一看，高大上有木有


[attach]383248[/attach]

[attach]383245[/attach]
和牛来了 太贵，先来两薄片
[attach]383246[/attach]

楼主高富帅 给俺们村民再介绍几个好地方长长见识吧

作者: retirement    时间: 20-10-2015 01:46
这是90多一公斤的西冷？几分啊？
作者: 毕业十年    时间: 20-10-2015 12:36
retirement 发表于 19-10-2015 22:46
这是90多一公斤的西冷？几分啊？

还有评分？不知道啊，在哪有
作者: retirement    时间: 20-10-2015 15:19
没写marble score？
作者: 毕业十年    时间: 20-10-2015 17:08
retirement 发表于 20-10-2015 12:19
没写marble score？

啥也没写 纸一包完事
作者: retirement    时间: 20-10-2015 17:29
毕业十年 发表于 20-10-2015 17:08
啥也没写 纸一包完事

买的时候应该有写啊，似乎你照片上还写着呢。
作者: wy9170    时间: 21-10-2015 12:02
毕业十年 发表于 20-10-2015 01:02
今天去了 boatshed，感觉真的不错！

来珀斯一年多了，竟不知道有这样的精品超市，东西虽然贵一些， ...

地儿你觉得好就成！
好像目前为止我也就知道这一个这种超市了！其他还真没啥类似的地儿！
因为离家近……………………
Boatshed 后面那条小路，好像叫Napoleon Street上面也有几家吃得也可以，CBA对面有家法国小cafe，带着家人去试试吧！尽头那家VANS也可以…………

千万别忘记了试试Boatshed里面的牛肉干，Biltong （好像是这么拼的），超级好吃……………………强烈推荐……………………
作者: 毕业十年    时间: 21-10-2015 17:27
retirement 发表于 20-10-2015 14:29
买的时候应该有写啊，似乎你照片上还写着呢。


没有 我仔细看了 没评分什么的。
吃起来挺肥的 有种错觉是在吃肥羊肉
作者: 毕业十年    时间: 21-10-2015 17:28
wy9170 发表于 21-10-2015 09:02
地儿你觉得好就成！
好像目前为止我也就知道这一个这种超市了！其他还真没啥类似的地儿！
因为离家近… ...

好 下次试试牛肉干
作者: cuppycake    时间: 21-10-2015 18:45
果然是吃货 几乎吃遍perth
作者: retirement    时间: 21-10-2015 21:50
毕业十年 发表于 21-10-2015 17:27
没有 我仔细看了 没评分什么的。
吃起来挺肥的 有种错觉是在吃肥羊肉

wagyu sirloin下面那一排小字写的是什么？像肥羊那还不如涮火锅呢
作者: 毕业十年    时间: 27-10-2015 01:27
retirement 发表于 21-10-2015 18:50
wagyu sirloin下面那一排小字写的是什么？像肥羊那还不如涮火锅呢

哇塞 真是 那个的确是个分
专业啊
我都没注意到
作者: retirement    时间: 27-10-2015 11:59
毕业十年 发表于 27-10-2015 01:27
哇塞 真是 那个的确是个分
专业啊
我都没注意到

一切卖和牛却不带分数的都是耍流氓
作者: steventony    时间: 7-3-2016 02:55
retirement 发表于 16-10-2015 21:49
spud shed的肉我个人觉得不太好，再说又不便宜，何必在那买。还不如专门肉店买点。老实说，牛排真就那么回 ...

spudshed的肉不便宜是真的 但还不错 我就是在spudshed肉部门工作的
作者: meaomeao    时间: 9-3-2016 17:56
看到我很饿。
作者: goodmember    时间: 9-3-2016 23:11
简直了，今天正想看看哪些地方好吃，竟然发现这个帖子到论坛开头来了。谢谢，谢谢。按图索骥，这半年把这些店都吃一个遍。
作者: pipima    时间: 31-3-2016 01:30
毕业十年 发表于 11-10-2015 02:52
求楼主指点一下牛排
不知道由于英语不行不会点菜，还是运气不好，找不到合适饭馆
来澳之前 对牛排什么的 ...

西澳大学附近有个酿酒厂，那里的牛排煎的很嫩，多汁，具体味道要看要什么sauce了。牛排价格￥40-￥80不等，上面也会标明重量。
作者: hawkkong    时间: 9-4-2016 00:23
wy9170 发表于 8-9-2015 23:30
日本料理，我个人是一般，我妹妹TMD爱吃的一逼，所以每周末基本中午固定是日本菜，所有的日本菜除了Nobu ...

City有一家叫Saki Zen还是什么的，在barrack st，木头牌子，里面回转寿司。味道不错。还有一家在barrack st的，日本同事墙裂推荐，结果。。。我忘记名字了。。。
作者: hawkkong    时间: 9-4-2016 00:25
无脚鸟 发表于 9-9-2015 22:52
楼主吃过的地方真多，我膜拜一下。我在珀斯去过的餐厅也去过一些，觉得珀斯餐厅可口的真少。有特色的就是Fr ...

哈哈！ 就是这家。Edosei。下周去试试。
作者: wy9170    时间: 25-4-2016 17:21
竟然现在还有人在回复！！谢谢大家啦！
作者: wy9170    时间: 17-1-2017 15:27
本帖最后由 wy9170 于 5-4-2017 18:29 编辑

----------
作者: wy9170    时间: 5-4-2017 19:30
继续更新啊同志们！！！这么多人在perth，大家续上啊，也好让大家能有个吃饭的好地儿去！
作者: tuyaMan    时间: 16-4-2017 13:58
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