欧耶！我学会包饺子了

kevin妈妈 · 发表于 8-1-2020 10:06:49

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本帖最后由 kevin妈妈于 8-1-2020 11:10 编辑

因为山火，本来定好的自驾旅程取消了，到处都是烟，周围也没啥好去的。放假突然就想着，干脆学包饺子吧。不要笑我，南方人不会包饺子，主要是儿子不爱吃，所以我也没多大兴趣学。

上网搜了食谱，做大白菜猪肉饺子。

1.先煮花椒水，能够使饺子味道更鲜美。大约400克水，1小把花椒，2颗八角，大火烧开，转小火煮3-4分钟，关火浸泡备用。

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8-1-2020 09:41 上传

2.懒得自己剁，买的肉碎。肉店里两种肉碎，一种全瘦，一种半肥瘦，各买一半就好了。加入葱、姜碎拌匀。

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3.加盐、生抽、耗油、糖、胡椒粉，盐需要加多一些，耗油和糖是为了提鲜。记住顺一个方向搅拌至上劲。

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4.花椒水过滤，肉与水的比率大约3：1。分几次加水，每次都搅拌到肉发粘，有阻力，这样才能锁住水份，然后才加下一次水，继续搅拌。记住哦，一定按同一个方向搅拌。这是加第一次水搅拌后的肉馅状态。

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8-1-2020 10:07 上传

5.这是第二次水搅拌后的状态。

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8-1-2020 09:44 上传

6. 这是全部水搅拌后的状态。看到肉馅有弹性，就可以不用加水了。

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7.大白菜洗干净甩干水剁碎，肉馅与白菜比例大约2：1。

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8-1-2020 09:41 上传

8.加入大白菜，加一些油，这样可以锁住水份，大白菜就不会出水了。按同一个方向搅拌。切记哦，肉馅从头到尾每次搅拌都是按同一个方向。

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8-1-2020 09:41 上传

9.放入冰箱几个小时，肉馅可以吸收更多水份，而且冷藏后的馅也更好包。饺子皮是买的，准备好一些水，把肉馅放在中间，在周围抹上水。

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ukphd · 发表于 8-1-2020 15:18:04

馅里蔬菜太少

yearshappy · 发表于 8-1-2020 15:52:13

yearshappy · 发表于 8-1-2020 15:54:28

请教，我想学一样烘培，那么什么糕点用糖最少用油也最少呢还不算太难制作？

betsy520 · 发表于 8-1-2020 18:06:50

哈哈哈恭喜

kevin妈妈 · 发表于 9-1-2020 05:14:52

ukphd 发表于 8-1-2020 16:18
馅里蔬菜太少

那是放肉和菜1:1还是1:2好？还有什么地方需要改进的？

kevin妈妈 · 发表于 9-1-2020 05:18:54

yearshappy 发表于 8-1-2020 16:54
请教，我想学一样烘培，那么什么糕点用糖最少用油也最少呢还不算太难制作？

饼干？或者你看上什么食品，做的时候可以减少糖量，我做的蛋糕就是减了糖的。又或者做咸口味的点心。

catfelix · 发表于 9-1-2020 09:01:28

卖相不错

妮南 · 发表于 9-1-2020 09:54:53

我做饺子的时候就没有花椒水这一步，不过加了点五香粉，有了花椒水应该更好吃。

ukphd · 发表于 10-1-2020 09:50:15

kevin妈妈发表于 9-1-2020 06:14
那是放肉和菜1:1还是1:2好？还有什么地方需要改进的？

1:2因为我喜欢菜多点而已，K妈别当真，其实我不会做

liliuy · 发表于 10-1-2020 12:42:33

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kevin妈妈 · 发表于 12-1-2020 09:09:04

ukphd 发表于 10-1-2020 10:50
1:2因为我喜欢菜多点而已，K妈别当真，其实我不会做

我下次也加多一些菜，我也喜欢菜多过肉

levine · 发表于 12-1-2020 10:54:16

厉害的两母女。

kevin妈妈 · 发表于 13-1-2020 07:35:21

妮南发表于 9-1-2020 10:54
我做饺子的时候就没有花椒水这一步，不过加了点五香粉，有了花椒水应该更好吃。

我看到有食谱是加五香粉，不过我觉得加花椒水这个有道理，因为我平时做牛肉，也是这样分次加水，让牛肉吸收更多水份

kevin妈妈 · 发表于 13-1-2020 07:36:08

levine 发表于 12-1-2020 11:54
厉害的两母女。

两母女

kevin啊

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liliuy liliuy 当前离线积分 344	11^# 发表于 10-1-2020 12:42:33 \| 只看该作者提示: 该帖被管理员或版主屏蔽
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