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[饮食厨艺] K妈 | 酥脆美味的蜜汁叉烧酥自己做

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发表于 29-8-2020 15:11:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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K妈厨房公众号:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 5&lang=zh_CN#rd

叉烧酥.jpg

昨天做了好吃的蜜汁叉烧,今天我们来做蜜汁叉烧酥,需要用到的材料有:

酥皮,叉烧,红葱头,冷水,白糖,蠔油,芝麻油,老抽,胡椒粉,鸡粉,生粉,黄油。

首先做馅料,先将叉烧切成小粒。叉烧的做法看这里:K妈 | 为啥我不爱买外面卖的叉烧

叉烧酥01.jpg

一粒红葱头切碎。

叉烧酥02.jpg

半碗冷水,加一汤匙蠔油。

叉烧酥03.jpg

小半汤匙老抽。

叉烧酥04.jpg

小半汤匙胡椒粉。

叉烧酥05.jpg

1汤匙白糖。

叉烧酥06.jpg

小半汤匙芝麻油。

叉烧酥07.jpg

一点鸡粉。

叉烧酥08.jpg

把这些调味料全部搅匀。

叉烧酥09.jpg

开小火把黄油化开,黄油一定要用小火,火大了就会变黑。也可以用烧菜的油,不过就没有那么香啦。

叉烧酥09a.jpg

红葱头放下去,依然是小火炒香。

叉烧酥10.jpg

炒到红葱头有一点焦黄色,就把调味料倒进去,这个时候把火转大一些。

叉烧酥11.jpg

等调味料煮开后,火再调小,用生粉水勾芡。一边淋生粉水,一边用铲子搅拌,搅成这样的浓稠状,缓慢地从锅铲上滴下去。

叉烧酥12.jpg

把叉烧粒倒进去拌匀,馅料就做好啦。

叉烧酥13.jpg

装在碟子里放凉,放进冰箱两三个小时,或者提前一天做好放冰箱也可以。冰箱里冷藏过,汁会变得更固体,包的时候更容易。

叉烧酥14.jpg

超市里买的冷冻酥皮,这个份量的馅料,需要拿三片出来解冻。

叉烧酥15.jpg

解冻时间大约10分钟左右,变软就可以了,不要太长时间,会影响烤的效果。没用完的酥皮重新放回冰箱,下次拿出来解冻后边会有点硬,包的时候捏不紧,所以用刀切掉一些边。把一片酥皮切成9等份。

叉烧酥16.jpg

在酥皮的半边铺上馅料。

叉烧酥17.jpg

盖过来,边捏紧,边一定要捏紧,否则烤的时候会爆开。

叉烧酥18.jpg

用叉子在两边压一压,这样造型更漂亮。

叉烧酥19.jpg

摆在铺了油纸的烤盘上。全部做好啦,刷上蛋液,随意撒上黑芝麻或白芝麻。

叉烧酥20.jpg

烤箱用热循环风(fan),预热180度,烤20分钟。如果没有fan功能,就用上下火放中层烤。fan功能除了受热均匀,还有一个好处就是,一次可以烤两盘,放在第二和第三层,下面那层比上面还容易上色,快烤好的时候把两盘换个位置。上下火就只能烤完一盘再烤一盘。

叉烧酥21.jpg

烤好后放凉再吃,刚烤好的时候皮是软的,一定要放凉后,皮才又酥又脆。叉烧酥是广东和香港有名的点心,去饮茶肯定有叉烧酥,很多面包店也有。有的三角形,有的长方形或者正方形。酥脆的外皮,加上独特的叉烧馅,怎不令人食指大动。

叉烧酥22.jpg

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
dgghdyz + 50 你太有才了!

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发表于 29-8-2020 18:19:36 | 显示全部楼层

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
kevin妈妈 + 50 很给力!

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发表于 30-8-2020 17:56:25 | 显示全部楼层
下一次去超市买你推荐的冷冻酥皮,简单一点的馅就做豆沙酥。相信也会好吃。
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 楼主| 发表于 30-8-2020 21:40:34 | 显示全部楼层
妮南 发表于 30-8-2020 16:56
下一次去超市买你推荐的冷冻酥皮,简单一点的馅就做豆沙酥。相信也会好吃。

酥皮可以做各种食品,很方便,就是不要多吃,容易胖
酥皮去wws买。

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参与人数 1威望 +100 收起 理由
妮南 + 100 谢谢分享!

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