K妈 | 松软的蜜汁叉烧小餐包，想吃只能自己做

kevin妈妈 · 发表于 31-8-2020 13:04:53

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？FreeOZ用户注册

x

本帖最后由 kevin妈妈于 31-8-2020 13:06 编辑

K妈厨房公众号：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 91083&lang=zh_CN#rd

登录/注册后可看大图

蜜汁叉烧小餐包.jpg (442.15 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 12:59 上传

叉烧面包是华人面包店必不可少的品种，饮茶的时候也一定有。但是，蜜汁叉烧小餐包，不要说在悉尼我没见过，即使回国，也是极少极少地方才能碰到，记得很多年前，在我们那的五星级大酒店面包房有卖，现在不知道还有没有。

为啥蜜汁叉烧小餐包这么稀少呢？最后再说。

首先要做馅料，先将叉烧切成小粒。叉烧的做法看这里：K妈 | 为啥我不爱买外面卖的叉烧

一粒红葱头切碎。

登录/注册后可看大图

叉烧酥02.jpg (265.32 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:01 上传

半碗冷水，加一汤匙蠔油。

登录/注册后可看大图

叉烧酥03.jpg (106.11 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:01 上传

小半汤匙老抽。

登录/注册后可看大图

叉烧酥04.jpg (108.25 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:01 上传

小半汤匙胡椒粉。

登录/注册后可看大图

叉烧酥05.jpg (153.68 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:01 上传

1汤匙白糖。

登录/注册后可看大图

叉烧酥06.jpg (119.39 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:01 上传

小半汤匙芝麻油。

登录/注册后可看大图

叉烧酥07.jpg (127.85 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:01 上传

一点鸡粉。

登录/注册后可看大图

叉烧酥08.jpg (144.94 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:01 上传

把这些调味料全部搅匀。

登录/注册后可看大图

叉烧酥09.jpg (168.49 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:01 上传

开小火把黄油化开，黄油一定要用小火，火大了就会变黑。也可以用烧菜的油，不过就没有那么香啦。

登录/注册后可看大图

叉烧酥09a.jpg (138.19 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:01 上传

红葱头放下去，依然是小火炒香。

登录/注册后可看大图

叉烧酥10.jpg (209.41 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:01 上传

炒到红葱头有一点焦黄色，就把调味料倒进去，这个时候把火转大一些。

登录/注册后可看大图

叉烧酥11.jpg (231.36 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:01 上传

等调味料煮开后，火再调小，用生粉水勾芡。一边淋生粉水，一边用铲子搅拌，搅成这样的浓稠状，缓慢地从锅铲上滴下去。

登录/注册后可看大图

叉烧酥12.jpg (225.12 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:01 上传

把叉烧粒倒进去拌匀，馅料就做好啦。

登录/注册后可看大图

叉烧酥13.jpg (289.18 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:01 上传

装在碟子里放凉，放进冰箱，最好提前一天做好。冰箱里冷藏过，汁会变得更固体，包出来的面包才漂亮。叉烧馅料可以做多一些，用来做叉烧酥：K妈 | 酥脆美味的蜜汁叉烧酥自己做

登录/注册后可看大图

叉烧酥14.jpg (277.51 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:01 上传

开始做面包。100克的温水，加4克酵母和30克白糖，搅拌均匀，放10分钟。

登录/注册后可看大图

蜜汁叉烧小餐包01.jpg (125.01 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 12:59 上传

做面包要用高筋面粉，超市有卖。200克的面粉。

登录/注册后可看大图

蜜汁叉烧小餐包02.jpg (163.58 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 12:59 上传

蛋液20克。

登录/注册后可看大图

蜜汁叉烧小餐包03.jpg (114.73 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 12:59 上传

奶粉8克，盐3克。

登录/注册后可看大图

蜜汁叉烧小餐包04.jpg (139.58 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 12:59 上传

黄油20克。

登录/注册后可看大图

蜜汁叉烧小餐包06.jpg (118.1 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:00 上传

把除了黄油以外的材料都倒进面包机里，先用筷子搅成团，这样干粉不会飞到盖子上。

登录/注册后可看大图

蜜汁叉烧小餐包05.jpg (183.65 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:00 上传

然后按DOUGH这个功能，半个小时揉面，1个小时发酵，到时间就会发出声音并且停下来。

大概几分钟时间，面成团后就把黄油放进去，盖上盖子继续让它搅拌发酵。

登录/注册后可看大图

蜜汁叉烧小餐包07.jpg (170.33 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:00 上传

面团发酵好，拿出来揉一会排气，然后就可以搓成长条切割，这种塑料切刀很好用。

登录/注册后可看大图

蜜汁叉烧小餐包08.jpg (75.52 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:00 上传

每个面团都是20克，用秤可以非常均匀，不会有些面包大有些小。

登录/注册后可看大图

蜜汁叉烧小餐包09.jpg (104.34 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:00 上传

搓成圆球，总共可以做19个。

登录/注册后可看大图

蜜汁叉烧小餐包10.jpg (113.05 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:00 上传

取一个面团，用手掌压扁成圆形。

登录/注册后可看大图

蜜汁叉烧小餐包11.jpg (107.61 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:00 上传

然后用擀面棍将边擀薄，右手一前一后推动擀面棍，左手转动面片，这样边就可以薄了。桌面上撒上干面粉，就不会沾住。

登录/注册后可看大图

蜜汁叉烧小餐包12.jpg (77.63 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:00 上传

中间包上叉烧馅料。

登录/注册后可看大图

蜜汁叉烧小餐包13.jpg (124.06 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:00 上传

把周围薄的部分包起来，捏紧封口，这个随便捏，不需要管它有没有褶。

登录/注册后可看大图

蜜汁叉烧小餐包14.jpg (120.47 KB, 下载次数: 0)

下载附件

31-8-2020 13:00 上传

反过来，整一下形状，一个叉烧包就包好啦。

登录/注册后可看大图

sandra84 · 发表于 1-9-2020 13:27:22

好复杂。。。做不来。

kevin妈妈 · 发表于 1-9-2020 20:06:37

sandra84 发表于 1-9-2020 13:27
好复杂。。。做不来。

哈哈，就是做面包，只不过做小一点

		自动登录	找回密码
密码			FreeOZ用户注册

FreeOZ

[饮食厨艺] K妈 | 松软的蜜汁叉烧小餐包，想吃只能自己做

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

评分