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[饮食厨艺] 晒一晒新买的蒸鱼四件套

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发表于 21-1-2019 12:57:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这次回国,淘宝上买了一套蒸鱼厨具。锅子、陶瓷碟、架子、夹子,总共86元人民币,免国内运费,真的很便宜。碟子可以选陶瓷或不锈钢的,还是陶瓷好。

3.jpg

一定要用夹子,才能把碟子放进去拿出来。

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喜欢这个玻璃盖子,第一次蒸鱼可以看见鱼在高温下的变化。

2.jpg

以前家里的圆铁锅,每次蒸鱼都要把鱼砍成两半,有了这个锅子,以后蒸鱼不用分尸啦。 不锈钢的锅子传热快,很好用,以后打算蒸其它东西也用它。

1.jpg

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 楼主| 发表于 21-1-2019 13:21:23 | 显示全部楼层
好吃的蒸鱼很容易做:

1.杀好的鱼洗干净,如果鱼大,就在鱼身上划三刀,两面都要划。里外抹干水,然后抹一些油在鱼里面和外面。

2.葱切成三份:白色的葱段摆碟子上,绿色的葱分两部分,一份切成段,另一份切成丝。姜丝撒一些在碟子上,鱼肚子里塞一点。把鱼放在碟子上,面上再撒一些姜丝。剩下的姜丝备用。

3.水烧开,把鱼放下去盖上盖子,大火蒸10到13分钟,小一些的鱼蒸10分钟就可以了。我这条蒸了12分钟。

4.拿个小碗,李锦记的蒸鱼豉油按1:1的比例加入自来水,一勺白糖拌匀。

5.鱼蒸好后小心拿出来,然后更小心地倒去碟子里的水。戴上布手套,碟子很烫。倒水的时候用铲子扶住鱼,别把鱼也给倒了。

6.用筷子把鱼下面的葱段抽掉不要。

7.锅里的油烧开,爆香绿色葱段和姜丝,把碗里调好的汁倒下去烧开,浇在鱼身上。

8.铺上葱丝,淋上热油。

吃的时候,记得连鱼带汁一起拌在米饭里,这才是吃蒸鱼的正确方式。
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发表于 21-1-2019 17:26:03 | 显示全部楼层
马上就要过年了,年年有鱼。

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发表于 21-1-2019 18:16:38 | 显示全部楼层
大火蒸会把水蒸到碗里

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 楼主| 发表于 21-1-2019 19:24:34 | 显示全部楼层
妮南 发表于 21-1-2019 17:26
马上就要过年了,年年有鱼。

过年吃鱼
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 楼主| 发表于 21-1-2019 19:28:16 | 显示全部楼层
davidmouse 发表于 21-1-2019 18:16
大火蒸会把水蒸到碗里

我一直都是用大火蒸鱼啊。

你用啥火?
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发表于 21-1-2019 20:42:59 | 显示全部楼层
水滚后转小火
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 楼主| 发表于 22-1-2019 08:40:39 | 显示全部楼层

小火蒸鱼啊,我从来没试过。蒸多久?
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发表于 22-1-2019 11:46:05 | 显示全部楼层
我比较懒,都是蒸前擦点盐淋点料酒,以后用这个酱料。

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 楼主| 发表于 22-1-2019 12:48:04 | 显示全部楼层
sandra84 发表于 22-1-2019 11:46
我比较懒,都是蒸前擦点盐淋点料酒,以后用这个酱料。

还擦盐啊?这个蒸鱼豉油我都要用水稀释,还要加糖,否则觉得太咸了。
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发表于 22-1-2019 13:05:06 | 显示全部楼层
kevin妈妈 发表于 22-1-2019 08:40
小火蒸鱼啊,我从来没试过。蒸多久?

我一般小火10-15分钟,看鱼大小。这样进入盆子里的水会较少,不至于让鱼像煮的一样。本身的鲜味也不会被水稀释掉。

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 楼主| 发表于 22-1-2019 13:34:40 | 显示全部楼层
davidmouse 发表于 22-1-2019 13:05
我一般小火10-15分钟,看鱼大小。这样进入盆子里的水会较少,不至于让鱼像煮的一样。本身的鲜味也不会被 ...

我用的电炉,火没有煤气炉那么厉害,估计和煤气炉中火差不多,下次我用中火试试,小火怕鱼不熟。
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发表于 22-1-2019 13:45:08 | 显示全部楼层
蒸锅要用拱形的锅盖这样水不会滴进食物,不能用平锅盖。
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 楼主| 发表于 22-1-2019 14:03:19 | 显示全部楼层
妮南 发表于 22-1-2019 13:45
蒸锅要用拱形的锅盖这样水不会滴进食物,不能用平锅盖。

我的铁锅就是拱形锅盖,水一样会滴进食物。
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发表于 22-1-2019 15:05:06 | 显示全部楼层
这种蒸锅盖设计最好了,没比较不知道。

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 楼主| 发表于 22-1-2019 16:19:51 | 显示全部楼层
妮南 发表于 22-1-2019 15:05
这种蒸锅盖设计最好了,没比较不知道。

啊?又要我买新的蒸锅不买了不买了,再好我也不买了
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发表于 25-1-2019 16:24:03 | 显示全部楼层
感觉楼主真是心灵手巧啊

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kevin妈妈 + 50 你太可爱了!

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 楼主| 发表于 25-1-2019 16:44:21 | 显示全部楼层
betsy520 发表于 25-1-2019 16:24
感觉楼主真是心灵手巧啊

就只是蒸鱼啊,你也会做啊
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发表于 26-1-2019 01:41:29 | 显示全部楼层
心灵手巧,贤妻良母

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kevin妈妈 + 50 你太有才了!

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 楼主| 发表于 26-1-2019 08:39:49 | 显示全部楼层
letgo 发表于 26-1-2019 01:41
心灵手巧,贤妻良母

太过奖了
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发表于 27-1-2019 21:54:11 | 显示全部楼层
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