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[饮食厨艺] K妈 | 披萨这样做太好吃啦!详细图解一步步教你

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发表于 20-8-2020 15:49:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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K妈厨房公众号:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 8&lang=zh_CN#rd

培根火腿披萨.jpg

相信很多人都喜欢吃披萨,好吃的披萨和一般的披萨那滋味可是差太远了。像那些什么必胜客(Pizza Hut)、Domino's的披萨,就是一般的,而超市里卖的冷冻披萨,就更不要提。

那么怎样才能做出美味披萨呢?首先是酱。这个披萨酱可不能用普通的番茄酱淋上去,必须自己做。而做披萨酱,这三种材料不能少:

意大利番茄罐头,超市里非常便宜,1罐1.1澳元。要买整个番茄的这种,不要买切碎的。
特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil),深颜色的才是初榨,500ml一瓶5澳元。
牛至干(oregano),又名披萨草,是意式番茄酱重要的香料,披萨的招牌,做披萨酱怎能少得了它。在超市卖香料的架子上,这样一瓶2.3澳元。

培根火腿披萨01.jpg

把番茄倒在碗里,看看,是整个的番茄。用手把番茄全部抓烂,很容易就烂了。

培根火腿披萨02.jpg
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4粒蒜头剁碎。

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开小火(电炉就用中火),放3汤匙橄榄油炒蒜蓉。

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炒2分钟,看到蒜蓉开始变色,放1/2茶匙牛至干继续炒。

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炒大约1分钟,倒入番茄。

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炒一会后,加小半勺盐。

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小半勺糖。

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磨一些黑胡椒下去。搅拌均匀后,盖上盖子,让它慢慢煮大约40分钟。

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然后把火调高一点,一边煮一边搅拌,煮成这个样子,汁已经收浓了。

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披萨酱做好就可以装起来,这个份量可以做三个披萨,如果只做一个,剩下的酱就分两个盒子装起来,放进冰箱冷藏可以保存一周,放冷冻可以保存差不多三个月,一次拿一盒出来解冻,下次做披萨就很方便啦。

培根火腿披萨12.jpg

我们来说披萨饼皮怎么做。

200克的温水,加1茶匙酵母,2茶匙糖,搅拌均匀放10分钟。

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做披萨要用高筋面粉,看这盒子上写的:面包和披萨。没错,披萨和做面包都是用高筋面粉。

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330克的面粉,加上1/2茶匙盐。我这个披萨做的是厚底披萨,如果你不喜欢吃厚底,那就把所有材料都减少一半或者减三分之一。

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你可以自己把全部材料用手揉成光滑面团,但是,我一直都说,买一个便宜的面包机,揉面和发酵这种事情,交给机器做,省时又省力。全部材料倒进面包机里,用筷子搅到一起。

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按DOUGH这个功能,半个小时揉面,1个小时发酵,到时间就会发出声音并且停下来。

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我做的是bacon and ham披萨(培根火腿披萨),培根切成块,两面煎一煎,这样才更香,而且水份也煎出来了。

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火腿因为是从冰箱拿出来的,所以要用手把水份挤干,这样烤出来的披萨不会湿。

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发酵好的面团,放在案板上揉一揉,把气排出来。

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披萨饼皮不需要擀面棍的哦,直接放进抹了橄榄油的烤盘中间。

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只需要用两个手往周围推,一边推一边压,非常容易就可以把饼皮弄好,最边边一圈,推高一些形状就出来了。

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然后用叉子在上面扎洞扎洞,这样烤的时候底不会拱起来。

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这种汤勺,一汤勺披萨酱,用汤勺底来抹均匀。

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这个时候我们用整块的cheese,记得买mozzarella(马苏里拉),这才能拉丝。一块7.5澳元,价格和切好的差不多。

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这种cheese偏软,所以用之前从冷藏室放到冷冻室稍微冻硬一点,然后用刨丝器刨一些在饼皮上。

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均匀摆上一半的培根和火腿。

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再刨一次cheese,把剩下的培根和火腿摆上去。

培根火腿披萨28.jpg

最后一层,我们撒上切好的mozzarella cheese。cheese和培根火腿一层层重叠着放,烤出来的披萨才会更美味。

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烤箱用热循环风(fan),预热200度,烤10分钟拿出来,上面补一些cheese,再烤5分钟。

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多诱人的披萨啊,金黄的色泽,酥脆的边。在砧板上铺一张油纸,披萨放上去切成8大块。

培根火腿披萨31.jpg

煎过的培根更香更脆,包裹着奶香浓郁、口感醇厚、拉丝绵长的cheese,混合着自制的独特酱料,实在是太好吃啦。

培根火腿披萨32.jpg

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
annahw + 50 收藏级的

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发表于 20-8-2020 16:47:16 | 显示全部楼层
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发表于 20-8-2020 17:46:07 | 显示全部楼层
不错呢

配方是自己发明的吗?
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 楼主| 发表于 20-8-2020 21:23:08 | 显示全部楼层
Max3 发表于 20-8-2020 15:47
哇....看了就好想吃!感覺做法很簡單!!

对滴,很好吃,而且很简单,全中
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 楼主| 发表于 20-8-2020 21:24:36 | 显示全部楼层
ukphd 发表于 20-8-2020 16:46
不错呢

配方是自己发明的吗?

大部分是上网看老外视频学的,自己改了一些。
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发表于 21-8-2020 17:23:31 | 显示全部楼层
您这做法出来难怪好吃,食材又棒。

我用吐司片,加上各种东西,烤出来的假pizza都觉得好吃

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kevin妈妈 + 50 你太可爱了!

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 楼主| 发表于 21-8-2020 22:08:02 | 显示全部楼层
annahw 发表于 21-8-2020 16:23
您这做法出来难怪好吃,食材又棒。

我用吐司片,加上各种东西,烤出来的假pizza都觉得好吃

哈哈,我多年前也是像你这样烤假披萨

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
annahw + 50 哇,握爪,我们也是,一英国人教的

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