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[饮食厨艺] K妈 | 筋道爽滑的香葱凉拌面,你会煮面吗?

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发表于 1-9-2020 13:32:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香葱凉拌面.jpg

估计很多人煮面条,就是放进锅里煮熟捞起。可是你知道吗?要煮出一碗筋道爽滑的面条,是有窍门的哦。

先拿出三把面条。

香葱凉拌面01.jpg

大半锅水,水不能少。加入一勺盐,这样煮出来的面条有嚼劲。盖上盖子大火让它去烧。

香葱凉拌面02.jpg

这个时候准备葱花、蒜末,香菜切碎,不喜欢香菜的可以忽略。蒜末和葱白放一边。

香葱凉拌面03.jpg

碗里放入葱白和蒜末,淋入热油拌匀。热油淋上去,能激发出葱和蒜的香味,葱白比葱叶子更香。

香葱凉拌面04.jpg

现在我们来调味,半匙糖。

香葱凉拌面05.jpg

三汤匙生抽。

香葱凉拌面06.jpg

一汤匙老抽上色。

香葱凉拌面07.jpg

一汤匙香醋。

香葱凉拌面08.jpg

半汤匙蠔油增加鲜味。喜欢吃辣的,可以再加一勺辣酱面、花椒面。

香葱凉拌面09.jpg

熟芝麻自己看着办,多点少点随意,一定要是熟芝麻,生芝麻没有香味。把生芝麻放进锅里,小火炒到变黄就可以了,我平时都会炒好熟芝麻放在盒子里保存,随用随拿,很方便。

香葱凉拌面10.jpg

锅里的水烧开后,就可以下面条了,面条不能冷水下锅,那样会把面条煮的软软的没弹性。加几滴白醋,这样能让面条软嫩入味,富有弹性,吃起来更爽滑。大火煮1分钟后转中火,加一碗冷水继续煮,每次煮开再加一碗冷水,总共加三碗冷水,一直都不用盖盖。这样煮出来的面条吃起来更筋道。

香葱凉拌面11.jpg

最后一次煮开就可以捞起来,放进冷开水里,用筷子搅一搅。一热一冷,不仅让面条更爽滑,而且不会粘在一起。

香葱凉拌面12.jpg

倒进漏勺里沥干水分。买个这样的大漏勺很好用呢,沥油沥水都很方便。

香葱凉拌面13.jpg

面条放进大碗里,倒入调味料拌匀。

香葱凉拌面14.jpg

最后加上葱花和香菜拌匀。

香葱凉拌面15.jpg

香味扑鼻的凉拌面,吃起来爽滑筋道,弹性十足。面条要好吃,得先学会煮面哦。

香葱凉拌面16.jpg
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发表于 1-9-2020 17:41:46 | 显示全部楼层
这个好像比较简单,不错
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发表于 1-9-2020 18:51:29 | 显示全部楼层
有的象上海葱油拌面,一碗面就这么简单又好吃。
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 楼主| 发表于 1-9-2020 21:09:58 | 显示全部楼层
ukphd 发表于 1-9-2020 16:41
这个好像比较简单,不错

哈哈,你比较喜欢简单的
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 楼主| 发表于 1-9-2020 21:10:27 | 显示全部楼层
妮南 发表于 1-9-2020 17:51
有的象上海葱油拌面,一碗面就这么简单又好吃。

好吃就是这么简单
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