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[饮食厨艺] K妈 | 参加美食大赛作品四:牛肉酱意大利面

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发表于 13-9-2020 21:10:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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牛肉酱意大利面.jpg

意大利面要好吃,灵魂就是配面的肉酱,而肉酱要好吃,一定一定要自己熬,是熬,不是煮。熬肉酱的配料很关键,像这个OREGANO(牛至),是意大利面酱和披萨酱都必不可少的香料。还有罐装番茄,比新鲜番茄更好,而且要买整个的番茄,不要买切碎的番茄罐头。番茄酱要用这种罐装的,而不是长长一支塑料瓶装的那种。

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超市里买的一盒500克牛肉碎。

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西芹、胡萝卜和洋葱都切成粒。

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准备半玻璃杯红酒。

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用中火,烧热一汤匙橄榄油,正宗的意大利面,都是给橄榄油的。

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然后把洋葱、胡萝卜和芹菜放下去炒5分钟,直到洋葱变成半透明。

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调高火,加入牛肉碎。

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把牛肉碎炒碎,炒到变成棕色,加一茶匙盐。

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半茶匙胡椒粉。

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倒入半杯红酒,转成中火炒。

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炒几分钟后,就加入2汤匙番茄酱。

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加入一匙牛至炒均匀。

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整罐番茄倒进锅里,然后再装一罐水倒进去。

牛肉酱意大利面14.jpg

全部混合均匀,大火烧开后,转小火慢慢熬。

牛肉酱意大利面15.jpg

差不多要熬3个小时,直到汁开始收干,如果汁多,那就熬更长时间。熬酱汁一定要有耐心,漫长的熬煮过程,才能把食材的味道一点点熬出来,慢慢地渗透,慢工出细活,精心制作,才能达到最好的效果。别着急,这个样子还不是最后的成品哦。因为这么花功夫的事情,所以一次要煮很多才划算,凉后分几个盒子或者食品袋装起来,放进冰箱冷冻保存,做意大利面的时候,提前拿一份出来解冻。

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长条的意大利面。

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拿一个深的锅子,水烧开后加一茶匙盐,然后抓一把意大利面,不是平着放下去,而是放在中间,然后手松开,让面条自然地向周围散开,这样面条不会堆在一起,面条遇热后会慢慢地滑进锅子里。盖上盖子,大火煮大约10分钟左右,看个人口味,喜欢硬的就煮短点时间,可以夹一条出来尝一下软硬。

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煮面条的时候,把解冻的酱料倒入不粘锅,加三汤匙罐头番茄酱炒均匀。

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烧开后转小火,盖上盖子慢慢煮10分钟,这样出来的牛肉酱就完美了。

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买专门做意面和沙拉的整块cheese。

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面条装起来,不要沥干水才装,最好能带上少许汤水,把肉酱和面条拌匀。摆上切开的小番茄,最后用刨丝器刨一些cheese在上面,开吃!

牛肉酱意大利面22.jpg

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