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[饮食厨艺] K妈厨房 | 鸡蛋灌饼最重要的是这点

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发表于 6-10-2020 09:43:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鸡蛋灌饼.jpg

鸡蛋灌饼是河南地区的特色小吃之一,源于河南信阳的特色传统名点,深受大众喜爱。要做好鸡蛋灌饼,其实并不难。

普通面粉260克,加入2克盐(1/2茶匙)用筷子混合均匀,为了增加面粉的筋性。

鸡蛋灌饼01.jpg

淋入160克热水(手摸上去有点烫),一边淋一边用筷子搅拌成絮状。所以最好用一个重的容器,搅的时候不会晃动。

鸡蛋灌饼02.jpg

用手揉成面团。

鸡蛋灌饼03.jpg

放在案板上揉成光滑的面团,表面刷上一层油防沾,下面也刷上。

鸡蛋灌饼04.jpg

装进保鲜袋里包好,上面再盖个盆或者大碗,醒一个小时。

鸡蛋灌饼05.jpg

这个时候做油酥,15克面粉里淋入15克热油拌匀,面粉和油的比例是1:1。

鸡蛋灌饼06.jpg

面团醒好后,在桌面上撒一些干面粉,把面团搓成长条,切成4等份。用保鲜膜盖好,防止表面风干。

鸡蛋灌饼07.jpg

取一块面,揉成光滑的小面团,底部朝下,在桌子上摔几下,把底部摔平整。然后用两手团成圆形,放回保鲜膜里盖好,做下一个。

鸡蛋灌饼08.jpg

全部做好后,取最开始做好的,擀成厚圆片。

鸡蛋灌饼09.jpg

中间刷上油酥,然后像包包子一样把边捏起来,中间要包成一个空的。
鸡蛋灌饼10.jpg

收口捏紧,底部朝下摔平整,用手团圆按扁,放回保鲜膜里,按顺序把其他做好。

鸡蛋灌饼11.jpg

桌上抹少许油防粘,取一个饼坯,从中间向外轻轻擀开,擀成一个圆饼。注意,那些泡泡小心不要擀破,这个非常重要,饼能不能鼓起来全靠它。擀好放一边松弛3分钟。

鸡蛋灌饼12.jpg

一个鸡蛋加点葱花和盐打散,最好用有尖嘴的杯子装,方便等下灌蛋液。

鸡蛋灌饼13.jpg

电饼铛(或者不粘锅)预热刷上油,放进饼坯,表面变色后刷一层油。

鸡蛋灌饼14.jpg

轻轻翻过来,饼坯一会就鼓得老高。

鸡蛋灌饼15.jpg

用筷子在中间挑个洞,然后把蛋液慢慢倒进去。

鸡蛋灌饼16.jpg

倒完蛋液,用铲子把饼向不同的方向侧一侧,让蛋液均匀布满整张饼。

鸡蛋灌饼17.jpg

然后用筷子把挑开的洞压平,令皮沾在蛋液上。筷子压着饼中间,另外铲子一翻,就可以煎另外一面。

鸡蛋灌饼18.jpg

等到完全膨胀,里面的蛋液已经熟了,一块饼就煎好啦。煎饼的过程很快的,煎好一块就煎下一块。

鸡蛋灌饼19.jpg

全部煎好,每块切成四等份。金黄酥脆的饼皮,里面灌着满满的松软蛋液。也可以不切开,在饼里卷上生菜和香肠,又是另外一种吃法。

鸡蛋灌饼20.jpg
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发表于 6-10-2020 10:45:43 | 显示全部楼层

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参与人数 2威望 +100 收起 理由
kevin妈妈 + 50 很给力!
annahw + 50 谢谢分享!

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发表于 6-10-2020 14:03:43 | 显示全部楼层
哇,有段时间在学校里面,早餐相当爱吃鸡蛋灌饼。后来有了自己的厨房也爱做了一阵子。但我做的时候,是师法学校小店那种,在边缘处挑个口把鸡蛋灌进去,吃的时候可以看到里面,黄的蛋绿的小葱花。

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
kevin妈妈 + 50 谢谢分享!

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 楼主| 发表于 6-10-2020 20:16:00 | 显示全部楼层
annahw 发表于 6-10-2020 14:03
哇,有段时间在学校里面,早餐相当爱吃鸡蛋灌饼。后来有了自己的厨房也爱做了一阵子。但我做的时候,是师法 ...

你们在国内假期结束啦?

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
annahw + 50 没,还有两天

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