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[饮食厨艺] K妈 | 豉汁蒸排骨,排骨去膻味和血水的方法

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发表于 28-10-2020 12:45:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豉汁蒸排骨.jpg

豉汁蒸排骨是经典粤菜,在广式的饮茶里必不可少。怎样才能做出一道美味的豉汁蒸排骨呢,首先第一步就是清洗排骨。排骨切成块,先用冷水洗一下,然后加面粉,份量多少不是很重要,就这样倒下去,因为面粉是洗排骨用的。

豉汁蒸排骨01.jpg

用手把排骨搓到粘粘的感觉。

豉汁蒸排骨02.jpg

然后用冷水清洗,脏水倒掉再清洗,要清洗很多遍,直到水变清。排骨经过这样清洗,不仅可以去除血水和膻味,而且蒸出来的肉特别软嫩,想要排骨好吃,这个步骤很重要。

豉汁蒸排骨03.jpg

洗干净的排骨用手压干水份,再放在篮子里沥水,因为再怎么压,还是会有残留的水。

豉汁蒸排骨04.jpg

这个时候准备配料。豉汁蒸排骨,蒜和豆豉是关键。一把豆豉洗干净,蒜头5、6粒。

豉汁蒸排骨05.jpg

蒜头剁碎,豆豉切成小粒,这样可以让排骨更容易入味。

豉汁蒸排骨06.jpg

这种大勺子,生抽、花雕酒、蠔油各一勺。

豉汁蒸排骨09.jpg

这种小勺子,盐不用太多,因为蠔油、生抽和豆豉都有咸味。

豉汁蒸排骨10.jpg

白糖依然是小勺,加白糖是为了提鲜。

豉汁蒸排骨11.jpg

排骨还要用厨房纸巾全部抹干,这样蒸出来的排骨不会水汪汪。

豉汁蒸排骨12.jpg

把调味料倒进排骨里拌匀后,再加一大汤匙生粉。蒸排骨的时候,会有水滴到盘子里,所以生粉不能给太少。

豉汁蒸排骨13.jpg

用手抓均匀,抓长点时间,让每块排骨都均匀裹上生粉。

豉汁蒸排骨14.jpg

找个能够放下全部排骨的盘子,排骨不要重叠,铺平,这样才能受热均匀。

豉汁蒸排骨15.jpg

水要烧开后才放排骨。

豉汁蒸排骨16.jpg

大火蒸10分钟刚刚好,关键是排骨不能重叠。这样蒸出来的排骨味道特别棒,色泽诱人,排骨口感嫩滑,带着浓郁的豆豉香味。这道经典粤菜,你学会了吗?

豉汁蒸排骨17.jpg

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参与人数 2威望 +100 收起 理由
annahw + 50 值得收藏
dgghdyz + 50 谢谢分享!

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发表于 29-10-2020 13:00:41 | 显示全部楼层
自从看了kevin妈妈的贴,增肥1KG。
我要去找减肥贴了。88

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
kevin妈妈 + 50 你太可爱了!

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 楼主| 发表于 29-10-2020 20:31:34 | 显示全部楼层
justforfun 发表于 29-10-2020 13:00
自从看了kevin妈妈的贴,增肥1KG。
我要去找减肥贴了。88

做运动啊
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发表于 31-10-2020 14:17:03 | 显示全部楼层
学习了,北方人,第一次吃这道菜还是在广东。
做过很多次,还没试过用面粉洗排骨这个步骤。
比网上搜的很多菜谱都好
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 楼主| 发表于 31-10-2020 20:27:05 | 显示全部楼层
yacon 发表于 31-10-2020 14:17
学习了,北方人,第一次吃这道菜还是在广东。
做过很多次,还没试过用面粉洗排骨这个步骤。
比网上搜的很 ...

好多朋友看完我这篇,说跟着做出来的排骨都非常好吃,你一定要试下。
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发表于 31-10-2020 20:42:50 | 显示全部楼层
我觉得要让你和我家领导见见面切磋切磋,看谁做的排骨最好吃,目前而言我觉得她1:0胜出,因为我还没有尝过你做的。
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 楼主| 发表于 1-11-2020 14:46:47 | 显示全部楼层
欧阳京 发表于 31-10-2020 20:42
我觉得要让你和我家领导见见面切磋切磋,看谁做的排骨最好吃,目前而言我觉得她1:0胜出,因为我还没有尝过 ...

哈哈,那最好不要尝我做的,让你永远觉得你家领导做的最好吃
我觉得你需要告诉你家领导,让她感觉幸福,以后做更多好吃的给你吃。
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发表于 2-11-2020 12:55:42 | 显示全部楼层
kevin妈妈 发表于 1-11-2020 14:46
哈哈,那最好不要尝我做的,让你永远觉得你家领导做的最好吃
我觉得你需要告诉你家领导,让她感觉幸 ...

那不是闭门造车固步自封不思进取夜郎自大吗?
一定要尝尝你做的才能进步!
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 楼主| 发表于 3-11-2020 20:47:15 | 显示全部楼层
欧阳京 发表于 2-11-2020 12:55
那不是闭门造车固步自封不思进取夜郎自大吗?
一定要尝尝你做的才能进步!

哈哈,又不是你做饭,是你家领导做,你尝有啥用。
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