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[饮食厨艺] K妈 | 参加美食大赛作品八:圣诞老人戚风蛋糕

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发表于 17-9-2020 21:51:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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圣诞老人戚风蛋糕.jpg

今天做的是戚风蛋糕,又被人戏称为气疯蛋糕,因为松软细腻的戚风蛋糕非常容易失败,许多人是百战百败,气疯啦。都说戚风蛋糕一定要用专用模具,或者至少用沾的烤盘,否则面糊爬不上来。家里的烤盘是不沾的,没关系,在内壁抹上一些面粉浆糊,等它干透。

圣诞老人戚风蛋糕01.jpg

先做戚风蛋糕胚:低筋面粉75克,玉米淀粉10克,白糖25克+50克(分开来装),冷藏鸡蛋4个,泡打粉1/4茶匙,香草精1/4茶匙,盐1/4茶匙,酒石1/4茶匙,Rum酒1/4茶匙,菜油1/4cup,水1/4cup,奶粉2汤匙。

圣诞老人戚风蛋糕02.jpg

准备两个盆,把蛋分开蛋黄蛋清,蛋清里不能有任何蛋黄,并且装蛋清的盆一定要干净无水无油。先做蛋黄糊,蛋黄搅匀,分次倒入25克糖,Rum酒,香草精,水和油,每一次都用手动打蛋器搅拌均匀再加下一样材料。

圣诞老人戚风蛋糕03.jpg

筛入面粉、玉米淀粉、泡打粉和奶粉后,轻轻拌匀,不要用力,否则面粉容易起筋。

圣诞老人戚风蛋糕05.jpg

这个时候预热烤箱,上下火120度。手动打蛋器洗干净,抹干水,把蛋白打散,然后加入1/4茶匙的酒石和盐,打出大泡,再改用电动打蛋器。糖分三次加,第一次用低速打,打到图片这样加第二次糖,换中速打,打到出现纹路加第三次糖,改高速,这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。

圣诞老人戚风蛋糕06.jpg

一直打到蛋白硬性发泡,停下来用手轻轻把打蛋器从蛋白中抽出来,蛋白的尖峰是挺立的,就是硬性发泡。如果尖峰软下去是软性发泡,还要继续打一会。

圣诞老人戚风蛋糕07.jpg

舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里,用橡皮刮刀快速但要轻轻拌匀,不要转圈搅拌,上下翻拌或者像写“1”字那样前后推。

圣诞老人戚风蛋糕08.jpg

拌好的面糊倒回蛋白糊里,搅拌手法和刚才一样。

圣诞老人戚风蛋糕11.jpg

烤盘一定要干透,如果是用其他烤盘,一定要无油无水。将面糊倒进烤盘抹平,用力震两下。立即放入烤箱下面第二层,烤65分钟,然后转160度,烤大约8分钟。每个人的烤箱温度不一样,第一次需要自己掌握准确时间。

圣诞老人戚风蛋糕12.jpg

蛋糕烤好后,马上拿出来震两下,然后翻转放在架子上冷却。

圣诞老人戚风蛋糕13.jpg

一定要凉透才可以翻转脱模。

圣诞老人戚风蛋糕14.jpg

新鲜奶油要买whipping这种可以打起来的。

圣诞老人戚风蛋糕15.jpg

加入一些糖粉,用高速一直打到硬性发泡成固体。

圣诞老人戚风蛋糕16.jpg

蛋糕切去表皮,然后横切成三片。取一片蛋糕,抹上奶油,铺一层切片的草莓。再抹一层奶油,盖上一片蛋糕,重复刚才的步骤。

圣诞老人戚风蛋糕17.jpg

盖上第三片蛋糕,整个蛋糕用奶油装裱好。选圆形的草莓切开,用小勺子舀一些奶油放在上面,然后把尖的那块盖上去。黑芝麻做眼睛和嘴,筛一些糖粉,下雪啦。

今年受疫情影响,圣诞老人的日子也不好过,估计圣诞节的时候很多庆祝活动会取消,圣诞老人也要失业。澳大利亚六个州两个领地派出代表,围在一起开圆桌会议,商量对策。怎么办啊?大家都愁眉不展。

圣诞老人戚风蛋糕18.jpg

重拾信心,让我们展望未来,疫情会过去的,一切都会好起来的,澳洲加油!

圣诞老人戚风蛋糕19.jpg
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