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[饮食厨艺] K妈 | 参加美食大赛作品九:秘制酱牛肉

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发表于 18-9-2020 14:25:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酱牛肉.jpg

买两个大牛腱,清洗干净后用冷水浸泡三个小时,期间要换几次水,主要是为了将牛肉里的血水清除干净。然后将牛腱沥干水,并且用厨房纸巾抹干,抹干水才能让肉腌入味。

酱牛肉01.jpg

150克生抽,20克老抽,30克花雕酒,胡椒粉一勺,混合均匀。

酱牛肉02.jpg

3片姜,2粒八角,2块桂皮,4片香叶,2个草果用刀拍开,5克小茴香。

酱牛肉03.jpg

调味料和香料都倒进牛肉里,翻动一下,让牛肉全部沾上酱汁。盖上保鲜膜,放进冰箱腌至少24小时,期间要翻动一两次。酱牛肉要入味,腌很重要。

酱牛肉04.jpg

看看腌好的牛腱。

酱牛肉07.jpg

100克黄豆酱,3块腐乳。

酱牛肉05.jpg

3片厚的姜,1/4个洋葱,不用切开。

酱牛肉06.jpg

全部东西都放入锅里,加冷水漠过牛肉大约2厘米。

酱牛肉08.jpg

大火烧开后,转最小火慢慢煮2小时15分钟。煮好后先不要拿出来,关火继续焖30分钟。

酱牛肉09.jpg

夹出来放凉,不要着急吃哦,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏一个晚上,这点很重要。

酱牛肉10.jpg

第二天拿出来切片,比赛的手势也很重要,差点忘了。

酱牛肉11.jpg

牛肉经过各种调味料和香料的漫长腌制、熬煮、浸泡,才会酱香浓郁,口感丰富。最后再回到冰箱冷藏,让牛肉变得更加紧致。将牛肉切成一片片,你可以看见它的色泽是酱红的,肉质紧实,每一片都可以切成完整的薄片。吃起来鲜味浓厚,不硬不柴。

酱牛肉12.jpg

而牛腱上的一小部分牛筋,色黄而透明,也已经非常入味,特别有嚼劲。

酱牛肉13.jpg
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