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[饮食厨艺] K妈 |清新款冰皮月饼

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发表于 23-9-2020 21:41:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中秋快到了,月饼是少不了的,做了经典款蛋黄莲蓉月饼、时尚款流心奶黄月饼,还有不同馅料色彩淡雅的清新款冰皮月饼。分三个帖子发,另两款点击这里:

经典款蛋黄莲蓉月饼

时尚款流心月饼


清新款——冰皮月饼

冰皮月饼.jpg

先做紫薯馅。一个紫薯去皮切成片,大火蒸烂。放凉后放入搅拌机里,分次加入少量水,搅成糊状就可以了。分次加水可以更加细腻,而且不会太湿,否则等会要炒很长时间。

冰皮月饼01.jpg

倒入不粘锅小火炒热,加入5克奶粉。

冰皮月饼02.jpg

20克油分三次加入,不断地炒。然后加入20克蜂蜜,继续炒,一直炒到像面团一样,手累啊。

冰皮月饼03.jpg

装在碟子里,保鲜膜贴住,放一边备用。

冰皮月饼04.jpg

现在做冰皮。

材料:糖粉50克,澄粉30克,炼奶30克,牛奶230克,糯米粉50克,粘米粉50克,油30克。

粉类材料全部秤在一起,一边倒入牛奶一边拌匀。加入炼奶和油拌匀,表面看不到油为止。

冰皮月饼05.jpg

过筛进一个碟子里,盖上保鲜膜,水开后大火蒸20分钟。

冰皮月饼06.jpg

用筷子分割降温,然后趁热用勺子将边刮开,方便等下操作。

冰皮月饼07.jpg

不烫手的时候开始揉面,一定要戴手套,否则非常沾手。要揉很长时间,一直揉到面团细腻。装进保鲜袋,放冰箱冷藏30分钟。

冰皮月饼08.jpg

现在做奶黄馅。一个鸡蛋、一个蛋黄打散,倒入60克牛奶,40克新鲜奶油拌匀。加入15克奶粉、细砂糖40克拌匀。筛入普通面粉25克,玉米淀粉10克,搅拌至无颗粒状。隔水加热搅拌一会,倒入无盐黄油30克,搅拌至黄油溶化。

冰皮月饼09.jpg

倒入小锅里,最小火用手动打蛋器快速搅拌至凝结成团。

冰皮月饼11.jpg

用硅胶刀翻拌成完全成团。

冰皮月饼12.jpg

装在碟子里,保鲜膜贴住盖好放凉。

冰皮月饼13.jpg

紫薯和奶黄馅都分成25克,搓成圆球。

冰皮月饼14.jpg

戴手套,冰皮也是秤25克,搓成圆球再按扁,取一个馅包进去搓圆。每包好一个就在表面沾上熟粉,放一边备用。熟粉就是倒一些糯米粉在碟子里,微波炉加热3分钟。

冰皮月饼15.jpg

想做别的颜色的冰皮,就切一大块面团,加几滴食用色素,一直揉到颜色均匀。

冰皮月饼16.jpg

每个冰皮都是25克,到最后每种颜色都会多一些出来,混到一起秤25克,就可以做出混色的冰皮。

冰皮月饼17.jpg

用模具盖出月饼,放冰箱2个小时后就可以享用啦。冰皮月饼在冰箱冷藏3天内要吃完,冷冻可以存放7天,冷冻的只需要提前拿出来解冻就可以了。看看各种色彩的冰皮月饼,多漂亮。最前面的是买的香芋馅,买的馅料吃起来就是没有自己做的好,以后都必须自己做。

冰皮月饼18.jpg

中秋将至,在这里为大家献上各种月饼,祝大家中秋快乐,永远幸福!

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
annahw + 50 哇,真的太牛了。惊为天人!

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