Kevin妈妈的小厨房——猪肉篇（排骨腐竹煲 150楼）

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      这里全都是和猪有关的帖子哈，如果对其它帖子感兴趣，可以点击下面的封面啦。

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排骨腐竹煲：150楼

香叶惹味煲仔骨：149楼

回锅肉炒虾仁：148楼

梅头炒荷兰豆：147楼

苦瓜排骨煲：146楼

回锅肉炒卷心菜：145楼

酱炒排骨：144楼

苦瓜炒烧肉：143楼

小炒王：142楼

回锅肉炒土豆片：141楼

蚝油叉烧：140楼

蒜薹炒回锅肉：139楼

蒜薹炒五花肉：138楼

酱猪肚炒西芹：131楼

焖酿豆腐泡：130楼

南乳叉烧：129楼

火腿炒杂蔬：126楼

杂菇炖排骨：125楼

蒜爆肉：122楼

木耳回锅肉：121楼

猪柳扒青菜：120楼

蛋包肉碎：119楼

鸡腿菇煎五花肉：118楼

黄瓜拌酱猪肚：117楼

猪腱烤麸煲：114楼

黄豆排骨煲：113楼

洋葱炒猪柳：112楼

一品脆香肉：111楼

黄瓜葱香肉：110楼

杂锦砂锅：109楼

酱排骨：108楼

干豆角炖五花肉：107楼

酱爆五花肉：106楼

酱猪手猪耳朵：101楼

广式脆皮烧肉：100楼

火腿炒时蔬：97楼

砂锅炖酿豆腐：94楼

金针肉丸冻豆腐：93楼

豆豉蒸香干：90楼

萝卜炖排骨

排骨炖大白菜：86楼

五香肉卷：85楼

酸梅酱烧排骨：84楼

盐焗猪肚：83楼

焗烤大排：82楼

培根薯泥黄瓜卷：81楼

五香烤肉：80楼

酱骨架：73楼

肉丸炖大白菜：72楼

教你怎样做蜜汁叉烧：66楼

秘制烤排骨：58楼

生煎五花肉：57楼

酱肘子：54楼

蒸酿苦瓜：53楼

香辣肉丁：51楼

土豆培根炒鸡蛋：50楼

五花肉炒杂菌：49楼

啤酒焖猪蹄：48楼

梅干菜烧五花肉：46楼

客家咸猪肉：45楼

卤味拼盘：44楼

豆豉蒸五花肉：43楼

豆豉五花肉：42楼

叉烧饭：41楼

腐乳红烧肉 ：40楼

快手卤肉饭：39楼

非常美味的蜜汁烤大排：38楼

凉拌卤猪耳+卤猪肚：37楼

烤排骨：36楼

红烧豆腐皮包肉：35楼

可乐猪蹄：34楼

芦笋培根卷：33楼

盐煎肉：32楼

椒盐排骨：31楼

煎蛋饺：30楼

红烧肉：29楼

高升排骨：28楼

黄豆焖猪蹄：27楼

可乐排骨：26楼

花生焖猪蹄：25楼

酿豆腐：24楼

韩式橙香烤肉：23楼

焗金沙骨：22楼

台湾卤肉饭：21楼

焖酿油豆腐：20楼

香煎腐皮卷：19楼

回锅肉：18楼

简易煎猪扒：17楼

不太正宗的德国猪手：16楼

京酱肉丝夹饼：15楼

中西合璧红烧肉丸子：14楼

穿过你的黑发的我的手：13楼

豆芽猪肉卷：12楼

脆皮烧肉：11楼

红烧排骨：9楼

肉卷饭团：8楼

珍珠丸子：7楼

豆豉蒸排骨：6楼

荷包蛋烧五花肉：5楼

蜜汁排骨：4楼

韩式烤五花肉：3楼

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韩式烤五花肉

       韩国料理说的烤这个烤那个，其实并不真的是放在架子上烤，都是放在板上煎的。这和澳洲人一样，澳洲人特别喜欢烧烤，很多公园都有免费烧烤炉，不过都是不锈钢板的电炉，不象在中国架在炭火上烤的那么香,不过我想他们这样应该更安全吧。

       五花肉去皮切成薄片，如果放在冰箱冻一下会好切一些，用纸巾吸去血水。

       将酱油、料酒、白糖、一点点盐、胡椒粉、芝麻盐还有姜蓉蒜蓉调成汁。

       说说芝麻盐怎么做吧，可能不是人人都知道。将芝麻放进锅里小火炒一炒，不断用筷子搅拌，听到密集的噼里啪啦声音，就算炒好了。晾凉后，用擀面棍压成细末，混入少量的食盐装起来。黑、白芝麻随便你个人喜欢，一次可以做多一些，做别的菜的时候撒一些在面上也是挺好看挺香的。

       调料汁拌到五花肉里腌一会。洋葱切成丝，下油锅里炒，如果喜欢生点就早点夹出来，喜欢熟透了吃就把它们拨到锅子边上。

       把五花肉扔进去煎，一开始要下一些油，煎到后面肉的油就出来了，两面都煎香它，哪块你看上眼了就先夹出来。牙齿不好的还是早点装起来吧，味道很够了，只是肉会软一点没那么香。镶了钢牙的不妨煎长点时间啦，那样肉干一点但有嚼头也比较香哦。

       这个做法也很适合去BBQ的时候滴，比烤那些香肠要好吃啦。

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蜜汁排骨

       排骨是很好吃的一样东西，做法非常多，这个蜜汁排骨，做法和材料不仅简单，味道也是很好吃哦。
              
       我比较喜欢买皇帝骨，也叫一字排，喜欢上面的肉软，不像别的排骨那么硬。不过不是很多肉店有这种排骨卖，那么买肋排做这道菜也是一样的。

       排骨斩成小块，剁碎姜、葱、蒜。

       锅烧热一些油，先爆香姜、葱、蒜，然后把排骨倒下去翻炒一会。浇一些料酒炒均匀后，给一点生抽和老抽，不需要给盐了，因为太咸的话这道菜就不成功啦，蜜汁排骨，主要是靠后面的蜂蜜调味。

       调料加完后炒一会，然后盖上盖子中火煮，记得不用加水哈，煮的过程会出好多水。大概烧个十几分钟的样子。

       等锅里没有水的时候，转小火翻炒一会，像这种份量的排骨，用这个勺子舀三大勺蜂蜜。

       然后一直用小火不断地炒，蜂蜜容易糊，所以一定要用小火来炒。一直炒到排骨变成有一点金黄色，每一块排骨都裹满了汁。

       喜欢多一些汁的话，现在就装起来，如果喜欢再香一些，就继续炒多两分钟，反正两种都好吃。很简单是不是，调味料只有生抽、老抽和蜂蜜，做法也不复杂，关键是味道好吃对吧。

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荷包蛋烧五花肉

       五花肉最好在还没有完全解冻的时候去皮切薄片，这样会容易切很多呢，完全解冻后肉软软的就不好办了，当然你刀功超级棒那就切豆腐都不在话下啦。姜和蒜切片，葱切段。

       先煎荷包蛋，这么简单就不用说了吧，哪个不会呢，煎好的荷包蛋每个切成四份。

      

       我买的五花肉比较肥，所以就没有再给油。锅烧热后下五花肉，一直炒啊炒啊炒，把油炒出来就减肥成功罗。如果你不喜欢太干的话，就不要炒这么久，那样吃起来会软一些。我不想吃那么多油，想想猪八戒那个大肚子就可怕，一定不能让自己做胖子。

       肉装出来，锅里的油倒掉只剩一点，爆香姜片和蒜片，五花肉回锅。加入蚝油、料酒、生抽、白糖，吃辣的话就再加一些豆瓣酱会更香。这些调味料最好提前用个小碗调好，免得手忙脚乱哦。炒香后加一些鸡汤，没有鸡汤就加水吧。盖上盖子焖一会，这样五花肉吃起来不会太干太硬。我没有放盐，因为我煮的鸡汤是有咸味的。如果不加豆瓣酱的话，可以加一点点盐，自己试下味吧。

       汁快干的时候放入荷包蛋和葱段，兜炒均匀就可以出锅啦。

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豆豉蒸排骨

       豆豉蒸排骨，很经典的粤菜，饮茶的时候很多人都吃过，不过嘛，外面做的还是没有自家做的好吃哦。

       我还是喜欢买皇帝骨（一字骨），因为它的肉比较嫩。请店家帮忙切成长条，回家自己再斩成小块。

       豆豉用冷水洗一洗，切成小粒，蒜剁碎。

       把排骨、豆豉和蒜蓉放在一个盘子里，加一些盐、白糖和生抽，再加多一些生粉（就是淀粉），全部都拌均匀了。

       锅里的水烧开后，把排骨放在架子上，大火蒸大约10分钟。

       用筷子翻一下，这样可以受热均匀一些。再蒸大约5分钟，看看颜色都熟了，最后洒上一些葱花，美味的晚餐就解决啦。

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珍珠丸子

       晚餐吃特大珍珠，很像很有钱的样子。

       先把糯米洗干净，用冷水泡30分钟，沥干水并且用厨房纸巾吸干水分。

       盘子上撒一些生粉，把糯米倒进去略微拌一下。

       蒸笼里铺上湿了水的豆腐衣，如果没有豆腐衣，可以铺湿布。

       半肥瘦猪绞肉用刀再剁一会，剁的时候加大概2汤匙清水一起剁。然后加入剁碎的虾米。我把刚才用来铺蒸笼的豆腐衣的边角料也切碎扔了进去，不要浪费嘛。

       鸡蛋一个，还有葱碎、姜蓉、生抽、盐、生粉全部混合在一起，用力搅拌均匀。

       用手捏一个肉丸，放在糯米上面滚一下，均匀粘上糯米。肉丸子滚上糯米后，不能再用手搓，防止米粒陷入肉馅中而使蒸熟后的米粒竖不起来。要轻轻地用手指稍微整圆一些，肉丸子很软，很容易整成圆形的，然后摆在蒸笼里。

       锅里的水烧开，把蒸笼放在架子上，大火蒸大约25分钟。
       我这个糯米蒸出来颜色挺黄的，也不知道是不是买的时间比较久。珍珠放久了也会变黄啊，要不怎么叫“人老珠黄”呢。

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肉卷饭团

       先把米饭煮熟，放凉。

      五花肉一定要在没有完全解冻的时候去皮切片，否则软软的很难切。如果太软了就放进冰箱冷冻一会，等它变得有一点硬再切。一般买的五花肉都是长条形的，要把一条五花肉分成两段，然后从长的那边切片，切出来的是长条状的薄片。不能从短的那边切，否则切出来的肉片太短了包不住饭团。

       切到最后剩下的就不用再切啦，否则要切到手指了，把它们都切成粒。

       拿两条长肉片放在碟子上摆成一个十字，用手捏一些饭团，放在肉的中间。饭团不要做得太大，否则肉片裹不住。

    把一片肉裹在饭团上。

    再包另一片。   

       然后把做好的饭团封口朝下，放在烧热了油的不粘锅上中火煎。一边煎一边继续包饭团，这样可以节省时间。最好放一碗水在边上，每次手上沾一点点水，饭就不会粘得满手都是了。

    已经煎好一面的饭团翻过来煎另一面。

    全部饭团包好后，用个小碗，装一些生抽、胡椒粉、白糖、料酒、水。

    饭团都煎好了，把这些调料浇在饭团上，盖上盖子焖一下。

       最后收汁的时候，翻动一下饭团，让每一面都均匀上色。撒上葱花，继续烧一小会。

       放在垫了生菜的盘子上，旁边放一碟洗干净撕成块的生菜。吃的时候，把饭团包在生菜里，这样味道更好。

    那些切成粒的五花肉，就用来炒饭。锅里烧热一点点油，把肉放下去炒至金黄色。

    加一点料酒、生抽、胡椒粉、一点点盐和糖炒均匀。

    然后把包饭团剩下的米饭放下去炒。

       一直炒到米饭比较干爽，中间拨开一个位置，葱花放下去。然后用米饭把葱花盖住，焖一小会。最后翻炒均匀就好啦。

        这样做的炒饭，感觉比肉卷饭团还要香呢。平时把五花肉切成粒，用这种方法来炒隔夜饭，肯定更好吃。

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红烧排骨

       红烧排骨很多人都会做，不过一般人都是把排骨洗干净斩成块，然后用开水焯一下，其实有一种方法更好吃，就是用油焯。用油焯除了可以让肉和骨头更加容易分离，同样也可以焯出血水。不要给太少油，那是炒不是焯。也不用给太多油，那是炸也不是焯。那到底给多少啊？大概吃饭的小碗半碗吧，老实说我就直接往锅里倒的哦。

       油烧热，排骨倒进去不断翻炒，颜色都变白了，血水也炒出来啦。装起排骨，锅子倒干净，重新用热油爆香姜丝葱段。不炒糖色，改成李锦记的红烧汁，是因为家里买的红烧汁还没有用完啦。红烧汁倒进去，然后，不要把整盘排骨往锅里倒，这么一倒，盘子里的水全跑回锅子里，那刚才的活不白干了。记住只把排骨倒进去炒哈，炒一会排骨的颜色不就成了嘛，比你炒糖色简单省事得多。加入差不多末过排骨的鸡汤，烧开后转小火炖上20分钟。

        时间到，用大火收汁，收到浓稠的时候加一点点盐，不用多，红烧汁有味道，鸡汤也有味道。盐不能太早加，那样肉会硬。炒几下再加一点点白糖，最后炒一会就完成啰。

       多好的红烧排骨哦，一点都不比外面的差，而且比他们健康。餐馆为了省时和增加香味，肯定是炸的，还有餐馆不会给鸡汤，通常是水和味精，你看看是不是在自己家做菜更好。

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脆皮烧肉

       这块五花肉不错噢，数一数基本上都有五层，买回家做烧肉真是太合适了。做脆皮烧肉一定要买带皮的五花肉哈，否则怎么做脆皮，最好是买正方形的，像我买长条的放在烤箱里不好烤，所以只能把长条的一切二了。

       先把五花肉洗干净，锅放凉水，放进五花肉、葱段和姜片，中火煮大约10分钟。用筷子扎一下，没有血水流出来就把五花肉捞出来，用冷水冲洗干净，然后用毛巾或者厨房纸巾吸干表面的水分。

       猪皮向上摆放，用粗的牙签在皮上扎洞，越细密越好，然后用刀把表皮刮干净。五花肉翻过来，用刀尖在肉上均匀地刺几刀，这样会更加入味。先用料酒把五花肉均匀涂抹一次，放一会，然后把盐、白糖和五香粉拌匀，涂在肉面和侧面，猪皮上不要涂哦。

       用锡纸把猪肉的底部和侧面都包好，只剩下猪皮不要包，露出来。

       五花肉放进冰箱住一个晚上，这样冰箱可以帮助抽干猪皮的水分。如果你不嫌麻烦，把五花肉吊着风干5、6个小时，就不用放冰箱了。想要烧肉的皮烤出来脆，猪皮要够干才可以滴。

       第二天把五花肉拿出来，放在室温下等它回温，再用粗牙签扎一次猪皮，然后用纸巾抹干猪皮表面。最好在猪肉中间插上两根长的竹签，这样烤起来不容易变形。

       猪皮朝上，把粗盐铺在猪皮上，尽量全部猪皮上都铺满，烤出来的烧肉才会好吃呢。小烤箱预热230度，烤架和烤盘都放在下层，烤盘放烤架下面，用来接滴下来的油。我家的是35元买回来的小烤箱，所以如果是大烤箱，温度要调高一些哈，还有应该放在中层。

       放进去烤了大概25分钟，拿出来拨掉那些粗盐，把烤箱温度降到200度，猪肉放回去继续烤大约17分钟左右。每个人的烤箱温度都不同，这个时间是不完全一样的，为了避免烤糊，最后关键的时候我可是守在烤箱前的哦。人家那叫守株待兔，我这难道叫守箱待肉吗？

       这么小的烤箱也能做成烧肉，看相片就知道水平不错啦。嘿嘿，又不是姓黄，跑到这里来卖什么瓜哦，也不知道谦虚一点。

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豆芽猪肉卷

      五花肉不要完全解冻，切掉皮，长条的五花肉从中间切断，然后在长形的那一面下刀，把五花肉切成长片状。切到最后为了保住手指还是不要再切了，切不成长片状的五花肉怎么办？切碎它待会用。

       绿豆芽摘掉根，胡萝卜去皮切成丝。

       五花肉摊开，上面铺上豆芽和胡萝卜，卷起来，卷紧一些。然后插进牙签固定住五花肉，多出来的牙签剪断，一支牙签可以插两个肉卷。

       不粘锅下一点油，一边煎一边卷就不用浪费时间啦，把全部肉卷煎成金黄色。

       用个碗装好调料：生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，还有一点老抽和一点水。

       调味料倒进去，焖到汁很浓就好啦，最后要翻动肉卷，让颜色和味道更加均匀一些。吃之前最好把牙签先拔掉，否则出事了不要来找我哈。

       那些切碎的五花肉，也是用相同的调味料来炒，炒熟炒香后，加一些煮好的饭下去继续炒，很香呢，一点肉都没浪费。

       煎肉卷的时候Kevin闻到香味，跑到厨房一看，开心地说：“哇！Yummy！妈妈，我要吃很多。”

                               
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穿过你的黑发的我的手

      《穿过你的黑发的我的手》，这不是一首歌吗？没错，它的确是一首歌，但是它也是一道菜，就是发菜炖猪手。 也不知道哪个家伙，竟然把如此浪漫的一句话，放在了老猪的肥手上。

      为了这句浪漫的话，我也买个蹄髈，弄它个《穿过你的黑发的我的手》。可是啊可是，发菜那么奢侈的东西，不是我等穷苦人家吃得起的啊，只好来个山寨版，把发菜换成黑木耳，反正是黑发，细节就不要太在意了哈。

       蹄髈斩成块，洗干净焯完水再冲洗干净。

       蒜头和姜都拍扁，葱切成段。草果一个，八角一粒，桂皮一小节。冬菇泡软，我用的是花菇，泡冬菇的水不要倒掉。木耳泡发后切成丝，天啊，这谁的头发，这么粗，还怎么浪漫哟。

      

       下油爆香蒜头、姜，放进蹄髈炒一下，淋一些料酒再炒一会。

       加生抽、老抽、几粒冰糖，翻炒一会。

       加一些五香粉，还有我自己煲的一大碗鸡汤和那些泡冬菇的水，冬菇、草果、八角、桂皮都放下去。

       大火烧开后，小火炖上大约一个多小时。已经很香很香了，尝一下味道，如果不够咸就加一些盐。

       木耳放进去继续炖一会。最后大火翻炒到汤汁变浓就好啦。

       不要小看这个山寨版哦，味道多香呀。如此的美味佳肴，再配上一首山寨版的《穿过你的黑发的我的手》：

       穿过你的黑发的我的手
       望着你的蹄髈的我的眼
       如此这般的山寨若侵权转眼成被告
       搞不懂为什么发菜会变成木耳
       吃着我美味的蹄髈的你的嘴
       ……

       哎呀，罗大佑老师，您千万别晕。我现在马上放一首您原装正版的《穿过你的黑发的我的手》：

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中西合璧红烧肉丸子

       为什么是中西合璧？因为在WWS买的肉丸子，是Beef and Lamb，Italian style，20个丸子4.99元。老外的肉丸子，用了中式的做法。

       用个小锅子，烧热油，把丸子分几次放进去滚几下，不用很长时间，捞起来沥干油。

       另起一锅，热油爆香蒜头（拍扁）、姜蓉和葱花。

       加一碗水，然后加老抽、料酒、胡椒粉，几粒冰糖，我还加了一些十三香粉，如果没有加个八角也行啦，只不过没有这么多香料罢了。

       大火烧开后，把肉丸子放进去，盖上盖子转中火焖。

       看见水没有多少的时候，转回大火把汁收浓就好啦。

       Kevin说：“味道不错嘛。”

       我也觉得味道不错，比自己做肉丸子方便很多，而且有牛肉和羊肉两种营养呢。

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京酱肉丝夹饼

       Kevin又在不厌烦地重复每天的问题：“妈妈，今天晚上吃什么菜？”

       我说：“吃京酱肉丝。”

       Kevin无限向往的说：“如果有那种夹的饼就好了。”

       以前在外面吃饭的时候，有一道菜叫“京酱肉丝夹饼”，Kevin特别喜欢吃。听Kevin这么一说，想想也是，为什么不配上夹饼呢？可是我从来不知道这玩意儿叫啥，蒸的还是煎的？上网搜索了一番，好吧，就这么做，失败了大不了就不要夹饼，直接这么吃得了。

       200克面粉，260克水，再加一点盐，全部搅拌成无颗粒状。这个水多点少点关系不大，反正能成面糊就好。

       想一想那个饼是小小圆圆的，家里平时用来煎荷包蛋的不粘锅大小正合适，Kmart买的，2元一个。不粘锅在炉子上稍微烧热，然后拿起来，一手不粘锅，另一手拿刷子把面糊刷在不粘锅里面。放回炉子上，小火烘。很快饼就变色，和不粘锅可以分离，用筷子夹起来。接下来做每一张饼的时候都是一样，把不粘锅拿起来再刷面糊，很快就可以完成一张。看成品的样子好像还不错。

       说下京酱肉丝的做法，这个不一定是正宗的京酱肉丝，不过我们在餐馆吃的是这个版本。

       猪肉切丝，放盐、生抽、胡椒粉和多一些水搅拌均匀，腌大约30分钟。这样等水都被肉吸收了，做出来的肉自然就嫩罗。

       那种又粗又长的大蒜，切一段就够了，斜切成片，用手弄散。

       北京六必居的甜面酱，听说这个牌子最好。用多一些，我用了3大勺呢，加一些芝麻油，一点白糖混合均匀，盖上保鲜膜，水开后蒸5分钟。

       肉丝腌了30分钟后，加一些淀粉和油拌匀。烧热锅下油，油要多一些哦。等油热了放入肉丝快炒至7成熟就好，装起来沥干油。

      热油爆香姜蓉、大蒜，放入甜面酱，赶紧加一些水，否则很容易干。炒出香味，然后扔进肉丝快速炒匀，让每条肉丝都粘上甜面酱就完事罗。

       还在煮西兰花，Kevin已经坐在那把肉丝夹在饼里开始吃。

       我问：“好不好吃？”

       Kevin一边吃一边说：“和外面的一样。”

       这么好？那就是好吃罗。其实我一直都不是很有信心，因为从来没做过。我也来尝尝，确实很好吃哦，饼咬起来很Q呢，比买回来的春卷皮要好吃。
      

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不太正宗的德国猪手

      圣诞节去黄金海岸旅游的时候，专门去品尝了当地有名的德国猪手，大家都觉得很好吃，本来也没有想过要自己做，因为感觉难度太高了。可是这几天不知道为什么，脑子里总想着那个德国猪手，总想着自己在家可不可以做得了。干脆就别想了，直接了当就一个字：“做！”

       买了一个蹄髈洗干净。

       看看调料都要给什么。香叶：我有。百里香碎和西芹末我都没有，就改成了家里有的丁香和花椒，然后又放了一些小茴香粉。然后是蒜片、洋葱丝、胡椒粉和盐，盐我给了两勺哦。最后白兰地我没有，于是换成了花雕酒。

       把这些调料都混合抹在蹄髈上，并且帮它按摩一下。然后用保鲜膜封好，放进冰箱至少24个小时。

       昨天腌的蹄髈，今天拿出来，把那些粘在蹄髈上的东西都抹在盘子里，不要扔哈。蹄髈用水冲一下。

       水烧开后，把蹄髈放进去大火蒸30分钟。

       烤箱上下火预热180度，烤盘铺张大锡纸，把刚才没有扔掉的那些香叶等东西放在锡纸上。蹄髈沥一下水，放在那些香料上面，然后用锡纸全部包起来。放进烤箱中层烤50分钟，我的是小烤箱，只有上下两层，所以我放在下层。

       蹄髈烤好了，取出来等会还要用。

       炒菜的大锅子，倒一些油下去，不需要像平时炸东西那么多油，只要等一下那些油可以用汤勺舀得起来就够了。

       油烧热后，小心把蹄髈放进去。因为蹄髈里有汁，所以那些油爆得很厉害。赶紧转小火，总算安静了许多。用个长的那种大汤勺不断地把热油均匀地浇在蹄髈上，时不时翻动一下，因为怕底下糊了。

       颜色炸成金黄色就可以装起来啦。

       网上说德国猪手是在烤箱里烤三个小时以上，这个我可受不了。所以就改成了现在这种先蒸再烤最后炸的版本，尝第一口的时候觉得不够咸，我都给了两勺盐啊，还不够咸。于是淋了一些生抽上去，这样吃起来就很好啦。哈，又做成功了一道新菜，不错不错。

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简易煎猪扒

      从来没有做过猪扒，不记得猴年马月在餐馆吃过猪扒饭，觉得一点也不好吃，从此猪扒再也提不起我的兴趣。也不知道多少年过去了，每次买菜的时候，都看见肉店摆着那么多猪扒在那里卖。如果真的那么难吃，为什么人家每天卖这么多猪扒？干脆亲手试一下，看看这个猪扒到底还是不是这么难吃，如果真的不好吃，以后再也不碰了。


       猪扒洗干净吸干水，用肉锤剁松，然后放入料酒、生抽、麻油、水拌匀，最后放淀粉捞匀，腌半个小时。

       锅烧热油，猪扒放进去迅速炸至金黄色，用筷子翻动一下，不要炸糊了哦，不用炸很长时间，老了就不好吃了。油一定要够热，这样猪扒放进去才可以被热油快速封住表面，炸到外焦里嫩。炸好的猪扒捞起来，放在碟子里，因为猪扒炸的很嫩，放一放就会有汁流出来，不要倒掉啊。

       热油爆香葱段和切碎的红葱头，把猪扒连汁一起倒进去，下少许料酒，沿着锅边淋入。再放一些生抽、白糖，最后洒上葱花，翻炒均匀就好啦。

       原来猪扒很好吃的，又香又嫩，原来我一直被那间不知道什么餐馆哪个家伙做的猪扒骗了这么多年。真的没有天理啊，还我这么多年损失的猪扒。

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回锅肉

       五花肉我最喜欢用来做回锅肉了，不仅容易做，而且色香味俱全。不要求很高的厨艺，随便做都很好吃呢。

       肉店里卖的都是长方形的五花肉，买回来洗干净。锅里水烧开，然后把五花肉整块放进去，烧开后转中火煮大约半个小时左右。

       煮过的五花肉放凉后切成大片。

       那种粗粗的大蒜洗干净，斜切成片，绿色和白色的分开放。如果有国内那种蒜应该会更好，味道更香。

       拿个小碗，倒入生抽、老抽、料酒、盐和糖。

       锅下少许油烧热，把五花肉放进去大火翻炒。炒到后面就会有不少油出来，这样你就不用担心五花肉太肥吃胖你啦。

       等炒到五花肉变成金黄色，把那些白色的大蒜放进去，继续炒到断生。

       将碗里的调料浇进去，哗，那个香味，马上就有食欲。翻炒均匀，看见锅里的五花肉已经很想吃啦，别急，最后把那些绿色的大蒜扔下去，快炒几下就好嘞。

       因为Kevin不吃辣，所以我没有像正宗版的那样做。正宗的是要用郫县豆瓣酱来炒，还要给辣椒。如果你喜欢吃辣，还可以放辣椒酱或者辣椒粉之类的东西，那样是超级送饭的哦。

kevin妈妈

香煎腐皮卷

       在华人店买的浙江达利牌特级豆腐皮很不错，其实我还是第一次买这种豆腐皮，因为觉得好，所以专门把名字记下来。

       豆腐皮稍微泡一下水就可以了，如果你喜欢一口一个那就切小块点。

       云耳浸软切成丝，胡萝卜去皮切成丝，火腿切成丝。我买的是厚片的火腿，不是平时夹面包切的很薄的那种。中间包什么馅全凭个人喜欢，你用鸡肉丝、猪肉丝或者冬菇、豆腐干、韭黄都可以。或者来个恶作剧，偷偷包一个藏着辣椒的，看看谁中奖啊。

       油烧热，放云耳进去炒一会，加入火腿，下一点水、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉、芝麻油，都放进去炒一会下胡萝卜拌匀，最后下点水淀粉勾个芡，装起来放凉。

       把炒好的馅放在豆腐皮上靠自己这一边，卷起来一些然后把左右两边折进去，继续卷到最后，用面粉糊封口，将收口朝下放在碟子上。卷吧卷吧，把东西都卷完它，感觉和做春卷有点像呢。

       不粘锅烧热油，用中慢火将腐皮卷四面八方都煎成金黄色，适当地翻一下，不要煎成黑炭哈。

       味道不错滴，Kevin不爱吃豆腐，也不爱吃腐竹，豆浆更不喝。想让他吃一些豆制品，只好试一下这种做法。

       吃之前Kevin问：“妈妈，这是什么菜？”

       我说：“这是煎春卷。”

       炸春卷他是爱吃的。Kevin一边吃一边说：“为什么和平时的春卷不同的？”

       我告诉他：“平时的春卷是炸的，这个是煎的。”

       Kevin继续吃，终于发现了：“这个是平时那种腐竹的味道。”

       我夸他说：“真厉害，让你吃出来了。这个春卷是用腐皮包的。”

       不算骗哈，没人规定春卷一定要用春卷皮做是不是？何况他肯吃就没辜负我的一番心意哦。

kevin妈妈

焖酿油豆腐

       将7分瘦3分肥的猪绞肉放入大盆里，然后放入胡萝卜碎、炒好的一个鸡蛋、剁碎的虾米、还有切成丁的四季豆。其实这些东西你可以自己随意变化，比如加些鱼肉、韭菜、冬菇或者芹菜什么的，想加什么就自己加什么好了。调味料加生抽、盐、胡椒粉和一点白糖，把这些东西全部搅拌均匀。

       豆腐泡其中的一面用剪刀剪破，然后将调好的肉馅酿入豆腐泡中，尽量多酿点进去会比较好吃。

       酿好的豆腐泡将酿肉馅的那一面朝上都摆入锅中，然后放入生抽和鸡汤，要几乎没过豆腐泡。我煲的鸡汤是有咸味的，所以不用再给盐，如果你没有鸡汤，加的是水，那还需要下点盐才够味哦。

       大火烧开后，转小火焖10分钟后关火，将豆腐泡用筷子逐个夹出来，摆在碟子上。

       调一些水淀粉，倒入锅里剩下的汤汁里，开小火煮到有一点点浓，舀出来淋在豆腐泡上，摆上葱花装饰会好看一些啦。

kevin妈妈

台湾卤肉饭

       先把五花肉洗干净，烧开水焯去血水。焯好的五花肉冲洗一下，切成粒。

       红葱头洗干净后切碎，姜和蒜剁碎。

       提前用水煮好鸡蛋，我是放在电饭锅里煮的，煮好浸在冷水里，然后就很容易剥壳了。

       锅烧热油，爆香红葱头、姜末和蒜末。

       倒入五花肉，炒一会加入料酒，继续炒到肉色变白，加入生抽、老抽、一粒八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

       然后加水，要没过五花肉，因为要炖2个小时的哦，水不能太少了。

       我加的是自己煲的鸡架子汤，说说这个鸡架子，肉店里一般都是卖1元两个，清洗干净后，切掉鸡屁屁还有上面的鸡皮和肥肉，就是图片这个样子了。先焯水然后清洗干净，煲烫的锅子装半锅冷水，把鸡架子放下去，大火烧开后转小火煲将近两个小时，加盐后放凉。找一些有盖的盒子分别装好，放进冰箱冷冻室保存。用来烧菜味道比加清水美味很多滴，放在冰箱里一个星期没有问题，烧菜的时候提前拿出来解冻就可以了。

       说回这个卤肉饭哈，大火烧开后，加入水煮蛋盖上盖子转小火慢慢炖。

      炖到大约一个小时的时候，用勺子舀掉面上那层油，这样吃起来的时候就不会觉得油腻。看看舀出来的油，如果把这些吃下去那就都变成身上滴肥油了，坚决不能要啊。 对了，这样的过滤勺，在华人店可以买到，是专门用来过滤油和那些浮沫的，很好用呢。

        舀完油之后加一些盐，继续小火炖一个小时，看见汤汁开始收浓就可以了。一定要有汤汁哦，这可是拌饭的美味啊。

        选自己喜欢的青菜摘洗干净，锅里水烧开，加一些油。青菜放下去焯熟。

       装一碗米饭，舀一些卤肉，浇上一大勺卤肉汁，再摆上卤蛋和青菜。哇塞！香喷喷的台湾卤肉饭做好罗。吃吧吃吧，超级好吃。

kevin妈妈

焗金沙骨

       每个星期都要用我的小烤箱，利用得越多，成本就摊得越低，当初那35元的成本早就已经赚回来啦。

       买的当然是皇帝骨（也叫一字排），只有这种排骨的肉才最好吃。切成长条（肉店的售货员帮我切成这么大的长条，难看死啦），洗干净抹干水，在肉上用刀切几下，这样容易入味。

       蒜头、红葱头切片，姜剁碎，和盐、糖、五香粉、沙姜粉、生抽、酒、海鲜酱、豆豉酱混合拌匀，搽在排骨上腌一个晚上。

       小烤箱预热上火150度，烤盘放下层，烤架也挤在下层烤盘上面。排骨放在烤架上，大约烤20分钟，翻过来继续烤15分钟左右，不要烤糊就好哈。

       最后刷上蜂蜜，烤大约5分钟，当然另一面也要刷蜂蜜烤5分钟啦。

       是不是很简单？家里有烤箱，是不是烧菜都不用愁。xxx牌小烤箱，是你最好的厨房帮手。做下广告代言人， 可惜没有钱收。

kevin妈妈

韩式橙香烤肉

        韩国菜里的烤肉，其实都是用锅子煎的，不是真的放在炉子上烤。

       五花肉在还没有完全解冻的时候去皮，切成片，完全解冻后太软了不好切片。

       放入碗里，挤一些橙汁，加盐、糖、生抽，拌匀后腌大约1小时。

       不粘锅烧热，不用放油，待会五花肉会煎出很多油出来滴。把五花肉放进锅里，如果是一片片煎太麻烦，太浪费时间。所以我一手拿双筷子，一手抓把铲子，左右开工，不停地翻炒。这样很快就把那些五花肉的油煎出来了，而且还不容易糊。

       五花肉变成金黄色，就可以捞起来。铺在生菜上，再洗一些生菜放在碟子里，吃的时候撕一块生菜，夹一片五花肉包进去，吃起来味道就正正好，同样也是出去BBQ的一道好菜哦。

kevin妈妈

酿豆腐

       香菇事先用水泡发，剁碎后和猪肉碎放在一个盆里，加生抽、芝麻油、白糖、淀粉搅拌均匀，腌大约半小时。

  
       做酿豆腐不能买嫩豆腐，否则很容易就破相，所以记得买老豆腐。在每块豆腐中间挖一个正方形的坑，底不要挖破，然后将腌制好的肉馅酿入豆腐里。

       不沾锅烧热油，将豆腐放进去，有肉的那面朝下，用小火煎。一边酿豆腐一边煎，这样比较省时间啦。已经煎好一面的就翻过来，要将每面都煎一会。

       酿完豆腐后，将生抽、蚝油、糖、淀粉和泡香菇的水，用小碗调成酱汁。

       两面都煎好的，竖着煎一下侧面。

       已经煎好的就先装起来。

       全部煎好后，把装起来的豆腐也倒回锅子里。调好的酱汁倒下去，加盖焖一会。

     
       最后撒上葱花，用水淀粉勾芡，不要太干，酿豆腐有一些汁裹着会更好吃。

       馅料弄太多了怎么办？想一想干脆用来炒饭好了，于是晚上煮多一些饭，第二天吃香菇肉炒饭啦。

kevin妈妈

花生焖猪蹄

       因为觉得猪手猪脚除了皮包骨，就没什么可吃的了，所以买了一个蹄髈，请店员帮我锯小了。回到家才发现这么大块啊，只好再斩小一些。这个老猪的骨头真是硬，可怜我的地板，要承受这样的冲击，我总是担心瓷砖会被震裂。还好总算斩完了，手都累。

       花生要提前用冷水浸泡2个小时。

       姜和蒜切成片。两块腐乳压烂后，加三大勺腐乳汁搅匀。买的是红腐乳，想着用辣腐乳来焖应该会更好吃，不过我家Kevin一点辣也不肯尝，没有办法，只好迁就他啦。

       猪蹄放入开水中焯一下，冲洗干净。

       烧热油爆香姜和蒜还有半个八角，把猪蹄倒进去继续爆香。

       然后加腐乳，一小块冰糖，稍微炒一下。放花生，一些生抽，老抽，料酒，还有水。我没有放水，因为我放的是鸡架子熬的鸡汤。我这个独家秘制的鸡汤，用来焖什么都特别的美味，比那些鸡粉味精什么的健康好吃多啦。

       大火煮开后，转小火加上盖子慢慢炖差不多2个小时。期间记得翻动一下，免得粘底。一直炖到猪蹄软烂，大火收汁的时候，记得不要收干了，要有浓浓的汁裹着猪蹄才叫好吃呢。

       哇，香香滑滑的腐乳汁，加上鸡汤的味道，超级好吃的一道菜。如果是放辣的腐乳，估计会更好吃，想要更辣一点，也可以加个辣椒。猪蹄可是美容的哦，想要皮肤好吗，那就吃多一些猪蹄吧，但是千万不要吃成猪八戒那个样子哈。

kevin妈妈

可乐排骨

       排骨让肉店的店员帮忙斩小了，回来洗干净，先焯下水，再冲洗干净。

       锅烧热油，把排骨放进去两面煎一下，煎过的排骨会香一些啦。

       姜切丝，蒜切片。

       拿个大碗，把排骨、姜和蒜放进去，倒进可乐，差不多没过排骨就可以了。可乐要用罐装的，瓶装的做出来不好吃哦。还要加一些生抽，拿个东西盖上，腌大约三个小时。如果时间不够，腌一个小时问题也不是很大啦。有些人就这样直接煮，不过我觉得腌过的排骨会更加入味一些。

       把锅子烧热，除了碗，其它东西都倒进去。大火烧开，转中火盖上盖子继续烧。

       等到锅子里的可乐不是很多的时候，加一些盐，转成大火翻炒。一直炒到收汁，这个时候的排骨已经很漂亮了，装在盘子里，如果想再好看一些，就撒上一些熟芝麻或者葱花香菜这些装饰的东西。只要花多一点点心思，就可以让一道普通的菜变得蛮有档次的哦。

kevin妈妈

黄豆焖猪蹄

       最近喜欢用蹄髈做菜，感觉比瘦肉要好吃哦，而且啊，猪皮不是美容么，那吃多些不就漂亮了么。

                               
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少在这臭美了，真要这么灵，我干脆改行卖猪皮算了。

       黄豆和香菇都要提前泡发，泡香菇的水不要倒掉，拿来焖猪蹄是很好滴。蹄髈斩成块，姜切片。

       腐乳一块、花生酱一勺，和两勺腐乳汁拌匀在一个碗里。

       蹄髈先焯水，捞出来用冷水冲洗干净，抹干水。

       锅里倒油烧热，油温至八成热的时候把猪蹄放下去炸。我一般炸东西都不喜欢给太多油，所以我这个其实算半煎炸吧，一次放几块，炸的时候记得翻动，弄好了夹出来再炸几块，这样省很多油呢。一定一定要小心谨慎哈，炸的时候油会溅出来，千万不要美容不成变毁容哦。我说油啊油，你是跟我有仇么，可怜我的手，烫了好几个地方，痛彻心扉啊。

                               
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      总算把蹄髈炸好，锅里留一些底油，爆香姜片、桂皮和八角。蹄髈倒进去，加一些老抽，还有那碗调好的酱料。如果喜欢吃辣，可以加豆瓣酱或者辣椒酱。黄豆和冬菇倒进去，加上泡香菇的水，再加冷水刚刚淹过蹄髈，盖上盖，大火烧开后转小火慢慢焖啦。

       期间翻动一下，免得粘锅底，大概焖上一个半小时左右吧，看见汁变得很浓了，就加一些盐调味，最后炒均匀，起锅装盘罗。

       又一大碗香喷喷的美味，真好，我是说吃不胖真好，可以天天做好吃的，又在这臭美。

                               
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kevin妈妈

高升排骨

       这个菜名一开始没弄明白是啥意思，看下去就知道啦。

       把排骨洗干净，焯水后再冲洗干净。

       锅烧热油，把排骨放进去翻炒一会，如果排骨肥就把油炒出来，我买的排骨挺瘦的。

       先加1大匙料酒，翻炒一会。

       再加2大匙白糖，翻炒一会。

       然后加3大匙醋，翻炒一会。

       接着加4大匙生抽，翻炒一会。

       该加水了，不是5大匙啦，除非你的匙巨大哦，因为水要没过排骨呢。大火烧开后，转中小火烧大约25分钟，最后大火收汁装盘，洒上芝麻，大功告成。

       肉焖得很软很入味，很好吃滴。而且啊，1、2、3、4，简单好记。这下知道为什么叫高升了吧，吃了这道高升排骨，祝你步步高升哦。

                               
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kevin妈妈

红烧肉

       买了一块不错滴五花肉，切成正方形的大块，最好保证每块都有皮和肥瘦肉哦。

       葱切成长段，姜切大片，蒜头整粒剥皮不要切。

       先把五花肉焯下水，冲洗干净。

       锅烧热，放入肉块用中火煎，把肉中的油逐渐煎出来，表面变成金黄色。要翻动哈，煎好后装起来。

       锅内只留一点底油，冰糖倒下去，小火烧到溶解呈黄色，记住不要烧焦。关火，然后将煎好的猪肉放下去拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色。

       重新开火，下葱段、姜片、蒜头、八角、桂皮，淋入一些料酒、老抽，还有就是我熬的鸡汤哦，没有鸡汤就放水好了，要没过肉面。大火烧开后，调小火炖到水不是很多的时候，转成大火收汁。红烧肉一定要有多一些汁，浓浓的红烧肉汁，用来拌饭，那个才叫美味啊。

                               
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kevin妈妈

煎蛋饺

       做蛋饺可是个功夫活，急不得，得慢慢来，很花时间呢。

       香菇用水泡发后，洗干净切碎。

       猪肉馅懒得剁了，买现成的，肉店里有两种肉碎卖，就是瘦的买多一些，肥的买少一些。加入切好的香菇，然后加姜末、葱末、盐、生抽、白胡椒粉朝一个方向搅拌均匀，腌一会。

       鸡蛋打成蛋液，要打得均匀，舀时不黏稠，这样摊出的蛋皮才好看。

       我用的是煎蛋的那种小不粘锅，烧热一些油，然后用个大汤勺，舀起蛋液倒进锅子里。形成薄薄的一层蛋皮后，一手拿起锅子，一手用筷子夹一些肉馅放在蛋皮上，不要放在正中间，偏一点的位置蛋皮才好包。把锅子放回炉子上，用筷子夹起一边蛋皮，轻轻拉起来和另外一边蛋皮重合，然后用木铲子把边缘压紧。翻过来煎另一面至金黄色就可以装起来了。

       接下来的煎蛋饺，等油烧热后，就把锅子拿起来，一手拿锅子，一手拿汤勺把蛋液倒进去，一边倒蛋液一边用手旋转锅子，这样蛋皮很快就形成了，多余的蛋液倒回装鸡蛋的碗里。因为煎完第一个蛋饺后，锅子温度一直都是挺热的，很容易就可以形成蛋皮。所以锅子拿起来倒蛋液进去会方便很多。然后当然是夹肉馅包蛋饺啦，全部蛋饺就这样一个个煎好，还不能吃哈，里面的肉还没熟呢。做好的蛋饺可以放在冰箱里，吃的时候拿出来，蒸着吃或者煮汤吃味道都非常好哦。蒸的话就是大火蒸10分钟，煮汤就不用费话了，谁不会啊。