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[饮食厨艺] 香香辣辣水煮鱼

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发表于 3-4-2004 18:38:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" src="../leadbbsfile/fileType/jpg.gif" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0>此主题相关图片<br>
<A HREF="../leadbbsfile/upload/2004/04/03/172558.jpg" TARGET=_blank><IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" src="../leadbbsfile/upload/2004/04/03/172558s.jpg" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0></A><br>
备料:<br>
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); <br>
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);<br>
3.一小袋榨菜;<br>
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); <br>
5.一块去皮姜切片;<br>
6.花椒和干辣椒适量;<br>
7.色拉油一小碗; <br>
8.时令蔬菜,如黄瓜,笋等。<br>
制作:<br>
1.将鱼头剁下,并从中分两半;<br>
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;<br>
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;<br>
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; <br>
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);<br>
开火:<br>
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;<br>
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;<br>
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; <br>
4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗; <br>
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; <br>
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;<br>
盛盆:<br>
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽,榨菜以及切好的黄瓜;<br>
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; <br>
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。<br>
特别提示:<br>
1.火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。<br>
2.鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。<br>
3.我喜欢用红星二锅头代替料酒,觉得效果比料酒好。<br>
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发表于 4-4-2004 20:09:42 | 显示全部楼层

Re:香香辣辣水煮鱼

super NB~~<br>
<br>
support ah~~
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发表于 4-4-2004 19:22:38 | 显示全部楼层

Re:香香辣辣水煮鱼

提示: 作者被禁止或删除, 无法发言
oz没见过河鱼,8知道用海鱼效果怎么样
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发表于 4-4-2004 17:49:32 | 显示全部楼层

Re:香香辣辣水煮鱼

好香啊。
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发表于 4-4-2004 17:50:12 | 显示全部楼层

Re:香香辣辣水煮鱼

偶喜欢
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发表于 4-4-2004 17:52:46 | 显示全部楼层

Re:香香辣辣水煮鱼

我不太喜欢麻。但我喜欢辣。
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发表于 4-4-2004 15:46:03 | 显示全部楼层

Re:香香辣辣水煮鱼

我喜欢,有谁在MEL做过呀?比如买什么鱼,等等。。。
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发表于 4-4-2004 14:46:45 | 显示全部楼层

Re:香香辣辣水煮鱼

在我这买不到什么河鱼. 郁闷啊.
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发表于 4-4-2004 13:32:58 | 显示全部楼层

Re:香香辣辣水煮鱼

牛!!、可惜一般没这个时间精力!
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发表于 4-4-2004 11:40:00 | 显示全部楼层

Re:香香辣辣水煮鱼

在澳大利亚也能做出来?
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发表于 3-4-2004 18:44:23 | 显示全部楼层

Re:香香辣辣水煮鱼

搞个LINK把。 菜捕。 查查MAODOU的文章 她也贴过不少。
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发表于 8-4-2004 22:44:07 | 显示全部楼层

re:够复杂~sign...

够复杂~<br>
sign...
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发表于 8-4-2004 18:44:03 | 显示全部楼层

re:照片看上去不错哟。但感觉不辣,只是飘着红...

照片看上去不错哟。但感觉不辣,只是飘着红辣椒吓唬人,我猜对了没呢?
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