K妈 | 松软的蜜汁叉烧小餐包，想吃只能自己做

kevin妈妈

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叉烧面包是华人面包店必不可少的品种，饮茶的时候也一定有。但是，蜜汁叉烧小餐包，不要说在悉尼我没见过，即使回国，也是极少极少地方才能碰到，记得很多年前，在我们那的五星级大酒店面包房有卖，现在不知道还有没有。

为啥蜜汁叉烧小餐包这么稀少呢？最后再说。

首先要做馅料，先将叉烧切成小粒。叉烧的做法看这里：K妈 | 为啥我不爱买外面卖的叉烧

一粒红葱头切碎。



半碗冷水，加一汤匙蠔油。



小半汤匙老抽。



小半汤匙胡椒粉。



1汤匙白糖。



小半汤匙芝麻油。



一点鸡粉。



把这些调味料全部搅匀。



开小火把黄油化开，黄油一定要用小火，火大了就会变黑。也可以用烧菜的油，不过就没有那么香啦。



红葱头放下去，依然是小火炒香。



炒到红葱头有一点焦黄色，就把调味料倒进去，这个时候把火转大一些。



等调味料煮开后，火再调小，用生粉水勾芡。一边淋生粉水，一边用铲子搅拌，搅成这样的浓稠状，缓慢地从锅铲上滴下去。



把叉烧粒倒进去拌匀，馅料就做好啦。



装在碟子里放凉，放进冰箱，最好提前一天做好。冰箱里冷藏过，汁会变得更固体，包出来的面包才漂亮。叉烧馅料可以做多一些，用来做叉烧酥：K妈 | 酥脆美味的蜜汁叉烧酥自己做



开始做面包。100克的温水，加4克酵母和30克白糖，搅拌均匀，放10分钟。



做面包要用高筋面粉，超市有卖。200克的面粉。



蛋液20克。



奶粉8克，盐3克。



黄油20克。



把除了黄油以外的材料都倒进面包机里，先用筷子搅成团，这样干粉不会飞到盖子上。



然后按DOUGH这个功能，半个小时揉面，1个小时发酵，到时间就会发出声音并且停下来。

大概几分钟时间，面成团后就把黄油放进去，盖上盖子继续让它搅拌发酵。



面团发酵好，拿出来揉一会排气，然后就可以搓成长条切割，这种塑料切刀很好用。



每个面团都是20克，用秤可以非常均匀，不会有些面包大有些小。



搓成圆球，总共可以做19个。



取一个面团，用手掌压扁成圆形。



然后用擀面棍将边擀薄，右手一前一后推动擀面棍，左手转动面片，这样边就可以薄了。桌面上撒上干面粉，就不会沾住。



中间包上叉烧馅料。



把周围薄的部分包起来，捏紧封口，这个随便捏，不需要管它有没有褶。



反过来，整一下形状，一个叉烧包就包好啦。



放在铺了油纸的烤盘里。



然后放进烤箱中层，下面放一碗热水。关上门第二次发酵，冬天1个小时，夏天大约40分钟。期间要换两次水，水凉了就换掉。



刷上蛋液，烤箱预热上下火180度，放在中层烤17分钟左右。每个人的烤箱温度不一样，最后几分钟留意，表面变成金黄色就好了。



拿出来要趁热刷上蜂蜜，看看颜色多漂亮。



面包的底部也是诱人的金黄色。



自己做的叉烧，自己做的馅料，配上松软的面包，这滋味，有钱也买不到呢。小巧精致的蜜汁叉烧小餐包，为啥极少地方做，面包店更是没有呢？因为做两个小餐包的时间，可以做一个普通的面包，人家要算成本利润，自然是不做的了。所以想吃如此美味的蜜汁叉烧小餐包，一定要自己动手。

sandra84

好复杂。。。做不来。

kevin妈妈

sandra84 发表于 1-9-2020 13:27
好复杂。。。做不来。

哈哈，就是做面包，只不过做小一点