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[饮食厨艺] K妈 | 经典款蛋黄莲蓉月饼

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发表于 23-9-2020 21:29:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 kevin妈妈 于 23-9-2020 20:43 编辑

K妈厨房公众号:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 5&lang=zh_CN#rd


中秋快到了,月饼是少不了的,做了经典款蛋黄莲蓉月饼、时尚款流心奶黄月饼,还有不同馅料色彩淡雅的清新款冰皮月饼。分三个帖子发,另两款点击这里:

时尚款流心奶黄月饼

清新款冰皮月饼


经典款——蛋黄莲蓉月饼

蛋黄莲蓉月饼.jpg

最好是买生的咸蛋,回来自己煮熟。我只买到一种生的咸蛋黄,给一小勺米酒拌一下,这样可以去腥。放进铺了油纸的烤盘,烤箱上下火170度烤7分钟。

蛋黄莲蓉月饼02.jpg

很多人做月饼皮都用转化糖浆,我觉得蜂蜜更有营养,所以我直接用的蜂蜜。蜂蜜75克,食用油30克,盐1克,枧水10克,没有枧水可以用2克碱面加上8克水搅匀代替。枧水的作用是为了上色,给多了颜色就会深。把上面说的材料全部用橡皮刀拌匀,加入150克低筋面粉,同样用橡皮刀压成团,不要揉。保鲜膜完全贴住面团盖好,醒一个小时。

蛋黄莲蓉月饼03.jpg

莲蓉买现成的,一个蛋黄加一块莲蓉的重量是35克。

蛋黄莲蓉月饼04.jpg

莲蓉用手压成圆片,把蛋黄包进去。包的时候注意,莲蓉贴紧蛋黄,不要包进空气。

蛋黄莲蓉月饼05.jpg

每个面团分成15克,因为模具是50克的容量,所以馅和面团的总重量不能超过50克。最好戴手套,我忘了买手套,用保鲜膜可真不好操作。取一个面团滚圆再压扁。

蛋黄莲蓉月饼06.jpg

先把馅放在中间,然后翻过来盖在右手手掌里。我这是右手拿手机拍照,才换回左手的哈。

蛋黄莲蓉月饼07.jpg

再转过来,把面皮往上推,收口包好。

蛋黄莲蓉月饼08.jpg

全部做好后,用手拍一些淀粉在面团上,然后抹掉。等下不会沾在模具里。

蛋黄莲蓉月饼09.jpg

把面团搓成椭圆形,放入模具,有几中花,一个个盖出来。

蛋黄莲蓉月饼10.jpg

烤箱预热205度。压好的月饼表面用喷壶喷点水,然后放进去先烤5分钟。这个时候准备一个蛋黄,用一汤勺水搅拌成蛋液。5分钟把月饼拿出来,烤箱调到165度,门要打开散热降温。用毛刷子(不要用硅胶刷)沾上蛋液,在碗边缘再刮一下,轻轻地在表面刷一层蛋液,蛋液刷多了花纹就看不清了,周围也刷上。烤5分钟后,再拿出来轻轻刷一层蛋液。

蛋黄莲蓉月饼11.jpg

然后烤7分钟左右,每个人的烤箱不一样,最后看到上色就好了。刚烤好的月饼是硬的还不能吃,要装在密封的盒里,室温放3天等月饼回油就变软了。自己做的蛋黄莲蓉月饼,少油少糖,不像买的那么腻,而且新鲜,特别好吃。

蛋黄莲蓉月饼12.jpg

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
annahw + 50 不爱吃月饼的我都想吃了

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