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[饮食厨艺] K妈 | 台湾卤肉饭,这样做味道一流

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发表于 9-10-2020 10:33:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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台湾卤肉饭.jpg

台湾卤肉饭,应该是台湾最著名经典的小吃之一了,一碗卤肉要做好,首先要买一条层次分明的五花肉,清洗干净后,切成这样的厚片。

台湾卤肉饭01.jpg

再把每片切成细长条,皮、肥肉、瘦肉,全部都要在每一个长条上。

台湾卤肉饭02.jpg

全部切好装在盘子里。

台湾卤肉饭03.jpg

红葱头是卤肉的关键材料,这样大小的用5、6粒(或者再多一些),切开一半,剥去衣,然后从窄的那面切片。另外拿几粒蒜头也切成大片。

红烧三文鱼头06.jpg

锅里烧多一些油,筷子放进去起泡,就可以把红葱头倒下去用中火炸。

台湾卤肉饭04.jpg

等到红葱头开始变黄的时候,把蒜片放进去炸。蒜片炸老了会苦,所以不要太早炸。

台湾卤肉饭05.jpg

一直炸到变成褐色,倒进漏网里沥油。这种漏网很好用,平时沥油或者沥水、煮面条都非常方便。

台湾卤肉饭06.jpg

将锅烧热后,倒入油滑锅,滑锅的时候用个汤勺,把烧热的油在锅子内圈浇几遍,侧壁也要浇上。滑锅是烹调用语,作用是等下炒肉的时候不会粘锅。

台湾卤肉饭07.jpg

滑锅的油全部倒出来,如果是平时炒肉,要再加回一点冷油,但今天炒五花肉,我就没有再加油了。直接把五花肉倒下去炒。

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一直炒到五花肉变黄,看看多少油炒出来。这样炒过五花肉,做出来的卤肉不仅香,而且一点不肥腻。拿个汤勺把油都舀出来。

台湾卤肉饭09.jpg

加1/4杯米酒炒一会,米酒给多一些才香。1/4杯大概是3.5汤匙。

台湾卤肉饭10.jpg

再加小半碗生抽调味。

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翻炒均匀后,加入差不多1/4杯冰糖。

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炒1分钟,加1/4杯花雕酒添香。

台湾卤肉饭13.jpg

差不多一汤匙老抽上色,炒匀。

台湾卤肉饭14.jpg

倒入冷水,放进提前煮好的剥了壳的鸡蛋,喜欢卤蛋的可以多放几个。

台湾卤肉饭15.jpg

炒一会后,把炸好的红葱头和蒜片倒进去,最后加半汤匙花生酱搅散。盖上锅盖,小火煮大约1个小时。

台湾卤肉饭16.jpg

一个小时后,香喷喷的卤肉就做好了。装一碗米饭,浇上卤肉和香浓的酱汁,旁边摆上用开水煮熟的青菜。煸炒过的五花肉,并不需要给什么香料,只是用几种简单的调味料,能更好地烘托出炸红葱头的香味,这个是让卤肉香喷喷的灵魂所在。在这一小时里,小火慢慢地熬煮,五花肉和炸红葱头的香味都进入到了汤汁里,令酱汁更加浓郁丰富。而五花肉本身也在酱汁的浸泡中越发柔软,吃在嘴里是香而不腻。卤肉饭很多人都会做,但要做到好吃,是要用心讲究的。

台湾卤肉饭17.jpg
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发表于 9-10-2020 14:35:08 | 显示全部楼层
厉害厉害,还有漂亮的摆盘,赶上饭店了

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kevin妈妈 + 50 很给力!

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 楼主| 发表于 9-10-2020 20:39:05 | 显示全部楼层
catfelix 发表于 9-10-2020 14:35
厉害厉害,还有漂亮的摆盘,赶上饭店了

美食一定要美呀,不能随随便便乱装。
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发表于 10-10-2020 12:15:45 | 显示全部楼层
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