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[饮食厨艺] K妈 | 蒸水蛋这样做,立刻山鸡变凤凰

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发表于 15-10-2020 13:30:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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虾仁蒸水蛋.jpg

蒸水蛋实在是很平民的家常菜,就是鸡蛋加水。我们变点花样,把它做成上得了台面,看上去高大上的酒店佳肴。

干虾仁洗干净,用花雕酒腌半个小时。花雕酒可以去腥,还可以添香。

虾仁蒸水蛋01.jpg

两个鸡蛋,加入温水,手摸上去有点温就可以了。蛋液和温水的比例是1:2。加入大半勺盐。

虾仁蒸水蛋02.jpg

搅拌后是这个样子,非常多的泡沫,千万不要这样蒸。

虾仁蒸水蛋03.jpg

用个过滤网,把蛋液过滤到碟子里。现在看看,过滤后的蛋液和之前完全不一样了。将干虾仁均匀撒入。

虾仁蒸水蛋04.jpg

蒸箱的盒子里加水,蒸盘放入第一层。

虾仁蒸水蛋05.jpg

选95度,23分钟,就不用管它啦,有个蒸箱就是特别方便。

虾仁蒸水蛋06.jpg

非蒸箱版:锅里的水烧开后,才把蛋放进去蒸,注意上面要盖一个碟子,这样蒸的时候水不会滴在蛋液上,蒸出来的蛋表面才光滑。盖上锅盖,小火蒸8分钟。

蒸蛋的时候,用个锅子烧开一些水,放一点苏打粉。

虾仁蒸水蛋07.jpg

加入解冻了的青豆,煮一分钟。

虾仁蒸水蛋08.jpg

捞出来放入冰水里。用苏打粉和冰水浸泡,可以保持青豆的绿色,这样菜的成品才会漂亮。

虾仁蒸水蛋09.jpg

培根切成条。

虾仁蒸水蛋10.jpg

虾仁清洗干净抹干水。

虾仁蒸水蛋11.jpg

锅里烧热油,放虾仁下去,加半瓶盖花雕酒炒一会。

虾仁蒸水蛋12.jpg

加入半碗水。

虾仁蒸水蛋13.jpg

一点盐,再撒一些胡椒粉。

虾仁蒸水蛋14.jpg

炒匀后用生粉水勾芡,关火,倒入青豆拌匀,就可以放在蒸好了的水蛋上面。

虾仁蒸水蛋15.jpg

锅里给一些油,把培根炒香炒干,然后加在虾仁上。

虾仁蒸水蛋16.jpg

这样做出来的虾仁蒸水蛋,难度系数并不高,但却比普通的蒸水蛋上档次很多。嫩滑的水蛋,爽脆的虾仁,还有香脆的培根,口感丰富。加上一些翠绿的青豆点缀,不论是节日还是宴客,都是拿得出手的酒店级别的佳肴。

虾仁蒸水蛋17.jpg
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