自制的剁椒

diegolin · 发表于 16-1-2009 15:23:40

原帖由 苍翠欲滴 于 14-1-2009 12:13 发表

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LS的比我复杂多了也浓烈多了
我是浙江人，所以我们吃得温和一点

俺要感谢楼主，你的话让俺不得不回去那一堆南雄佬的画面里面感悟了一番。

到底是什么渗入了灵魂深处，只是那凶悍的劲辣么，为啥俺再提起南雄辣椒酱，想起的却是酱香。

俺现在相信，创制这种南雄辣椒酱的人，是村里或者镇里某个前辈，他从小就吃散装酱油，08年最流行的打酱油那种，买回来要熬煮过的。

邻居们轮流熬酱油，散发着有魔力的酱香味，浓烈，狂野，无法抗拒，一遍又一遍煎熬他。

某天，他想做辣椒酱的时候，恰巧被邻居家这种要命的香味拍晕了，于是他决定把辣椒酱做在这种香味里面........当然，他没有更多更好的材料，只有蒜头。

对这种香味没有抗拒能力的人，包括俺，把南雄辣椒酱记录流传下来。

俺想，你也会有你自己记忆中最要命的香味。

如果你的酱可以秒杀很多人，那么，它一定在某种要命的香味中，无从招架。

guoan · 发表于 16-1-2009 15:43:54

呵呵，看上去就很好吃！要是LZ在里面再放一些豆豉，更香了！最好别把辣椒和姜放一块吃，记得好象对肺不太好。我们做刺辣椒油是放辣椒下面的，等到油上来了就说明已经能吃了，这个时候就很香了！打开盖香气扑鼻而来。。。

疯狂 · 发表于 16-1-2009 16:00:08

唉，我啥也不会做

苍翠欲滴 · 发表于 16-1-2009 21:01:15

呵呵，我做的甜酒又好吃了，一会开新贴去

苍翠欲滴 · 发表于 16-1-2009 21:10:56

原帖由 guoan 于 16-1-2009 16:43 发表

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呵呵，看上去就很好吃！要是LZ在里面再放一些豆豉，更香了！最好别把辣椒和姜放一块吃，记得好象对肺不太好。我们做刺辣椒油是放辣椒下面的，等到油上来了就说明已经能吃了，这个时候就很香了！打开盖香气扑鼻而来。 ...

放豆豉是好吃，可我家那个认死理的不喜欢，所以没放，他只要吃小时候的那个味道。
辣椒和姜放一起，纯粹是一种记忆，就象南蛮diegolin说的，每个人都有一份属于自己的香味的回忆，那是对我奶奶的记忆，从小这么吃，就奶奶做得最好。
油放在上面是为了与空气隔绝，那时没有冰箱容易长霉。
今天拿它做了个铁板牛柳，现在想起来还流口水。

苍翠欲滴 · 发表于 19-1-2009 15:27:41

恭喜自己一下，加精了啊

谢谢大家捧场！

flora723 · 发表于 19-1-2009 15:30:57

加油!贤惠能干的猪宝妈!

jerryzh · 发表于 25-2-2009 20:05:25

看着流口水呀。

亦文亦武 · 发表于 26-2-2009 00:05:56

我今年也做了三四轮醪糟了，该送的人都送了，可还有不少糯米和酒曲，还得继续做呢，只是愁它们将来的去路。

秋风词 · 发表于 26-2-2009 02:44:02

因为不喜欢吃籽,偶做时先晾干椒一天,剖开取出籽,摊平再吹风半天至一天,
然后如法泡制(不喜欢油的还可以不加油),这样做出来的剁椒无籽且不容易出水

susie926 · 发表于 26-2-2009 02:48:59

还担心过去没偶最喜欢的辣椒呢，这下可太好了，不用琢磨着如何从国内带过去，请问各位移友，有没有最辣的那种新鲜小辣椒买？谢谢。

亦文亦武 · 发表于 27-2-2009 10:28:53

昨晚本想学做楼主的做法也做点儿剁椒，哪知那看似红通通的小尖椒一点儿都不辣，气S我啦！

苍翠欲滴 · 发表于 27-2-2009 15:57:33

来我家拿啊，门前种的辣椒当佐料下锅一炒辣得我浑身发麻。

naughtybaby · 发表于 27-2-2009 16:02:44

三文鱼头肉太硬,适合堡汤不适合做跺椒鱼头.

naughtybaby · 发表于 27-2-2009 16:05:32

我家辣椒青的红的倒是长出来不少, 苦于找不到合适的鱼头.

52oz · 发表于 1-3-2009 14:03:22

做的时候可不可以在里面再加一点花椒？

leslie1207 · 发表于 1-3-2009 15:50:10

嫩姜有卖啊，一盒一盒的，3.99AUD~

我是老人 · 发表于 1-3-2009 19:16:29

到那里去配鱼头?

好谗人的剁椒. 赞

苍翠欲滴 · 发表于 2-3-2009 13:45:17

用三文鱼头怎么样?有时在华人鱼店看到有草鱼卖,是不是可以鱼身做水煮鱼,鱼头做剁椒鱼头?

diegolin · 发表于 14-3-2009 00:45:23

草鱼鱼头和鳙鱼头，根本不是一码事，没法比。

澳洲没有人在楼房里圈塑料池子养鳙鱼么

JENNY.P · 发表于 9-5-2009 18:35:47

心灵手巧!

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[饮食厨艺] 自制的剁椒

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以后要这么培养我姑娘

偶做的剁椒无籽

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那个蒜头要不要切碎？

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