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[饮食厨艺] K妈 | 时尚款流心月饼

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发表于 23-9-2020 21:37:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 kevin妈妈 于 23-9-2020 20:43 编辑

K妈厨房公众号:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 5&lang=zh_CN#rd


中秋快到了,月饼是少不了的,做了经典款蛋黄莲蓉月饼、时尚款流心奶黄月饼,还有不同馅料色彩淡雅的清新款冰皮月饼。分三个帖子发,另两款点击这里:

经典款蛋黄莲蓉月饼

清新款冰皮月饼


时尚款——流心奶黄月饼

流心奶黄月饼.jpg

5个咸蛋黄加一点米酒腌一下,然后大火蒸约15分钟。

流心奶黄月饼01.jpg

先来做流心馅。

材料:一片cheese,3个咸蛋黄,新鲜奶油50克,奶粉10克,细砂糖20克。拿3个蒸好的咸蛋黄尽量压碎。

流心奶黄月饼02.jpg

奶粉、糖、奶油搅拌一下,放入cheese搅拌。

流心奶黄月饼03.jpg

加入3个压碎的咸蛋黄拌匀,用微波炉热45秒。继续搅拌,然后过筛,这样可以更加细腻。

流心奶黄月饼04.jpg

电子秤上放一张保鲜膜,舀7克或者8克,包起来。

流心奶黄月饼05.jpg

全部包完,一共是15份,最好用橡皮刀来刮,干干净净。

流心奶黄月饼06.jpg

包好放进冰箱冷冻起来。

流心奶黄月饼07.jpg

这个时候来做奶黄馅。

材料:黄油30克,低筋面粉50克,细砂糖50克,奶粉30克,鸡蛋3个,新鲜奶油150克,咸蛋黄2个,cheese一片,香草精1/2茶匙。

咸蛋黄压碎备用。3个鸡蛋打散,筛入低粉拌匀。

流心奶黄月饼08.jpg

小锅里倒入黄油和奶油,用小火加热,搅拌到刚刚沸腾就离火。

流心奶黄月饼09.jpg

一边把煮好的奶油倒入面糊中一边搅拌,然后加入cheese,糖,奶粉继续搅拌。

流心奶黄月饼10.jpg

倒入咸蛋黄搅拌一会,加入香草精拌匀。

流心奶黄月饼11.jpg

把拌好的面糊倒入平底锅,小火加热,不断地搅拌不停翻炒。这个过程手会挺累,克服一下。一直炒到面糊变成这样的面团。

流心奶黄月饼12.jpg

倒入平底盘里抹平,保鲜膜贴住面团,放进冰箱冷藏。

流心奶黄月饼13.jpg

这个时候做月饼皮。

材料:蜂蜜36克,炼乳36克,玉米淀粉20克,黄油36克(提前拿出来室温软化),低筋面粉100克。用手动打蛋器先打散黄油,倒入蜂蜜、炼乳拌匀,然后筛入低粉和淀粉,用橡皮刀混合成团,不用揉。

流心奶黄月饼14.jpg

面团有点湿,用保鲜膜包起来,放在旁边醒面。

流心奶黄月饼15.jpg

将奶黄馅从冰箱拿出来,每份秤27克,搓成小球,蒙上保鲜膜,放回冰箱冷藏。

流心奶黄月饼16.jpg

等到流心馅完全变硬了,就可以把奶黄馅拿出来。取一个压扁,然后包进一个流心馅,搓成圆球。流心馅很容易化,最好一次拿一个出来,包的时候动作要快。全部包好后,又盖上保鲜膜放回冰箱冷冻。

流心奶黄月饼17.jpg

等到完全冻硬了,就来分外皮,15克一份,搓成圆球,盖上保鲜膜。

流心奶黄月饼18.jpg

取一个面团压扁,然后从冰箱拿一个馅包进去,冻到足够硬,就很容易包。包好后沾上面粉。

流心奶黄月饼19.jpg

全部包好,把面团搓成椭圆形,压成月饼。做好放回冰箱冷冻变硬。

流心奶黄月饼20.jpg

提前预热烤箱上下火220度。把月饼拿出来表面喷水,烤4分钟。这个时候准备一个蛋黄,用一汤勺水搅拌成蛋液。月饼拿出来,用毛刷子沾上蛋液,在碗边缘再刮一下,轻轻地在月饼表面刷一层蛋液,周围也刷上,再烤8分钟。

流心奶黄月饼21.jpg

因为这个月饼皮比较软,放凉后只需要放在密封的盒里一天回油。吃之前用微波炉转20秒,会更香,流心的效果更好。

流心奶黄月饼22.jpg

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