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[饮食厨艺] K妈 | 鸡尾包和火腿卷,卷起来的面包更好吃

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发表于 27-9-2020 14:01:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鸡尾包火腿卷.jpg

我们今天来做面包,面包要松软,一个很关键的是必须做汤种。33克高筋面粉,166克水,比例是1:5。把高筋面粉分几次倒进水中,每次都搅拌均匀,没有粉粒。然后用中小火煮,一边煮一边搅,切勿沾底,直到搅拌时面糊表面出现纹路。

鸡尾包火腿卷01.jpg

倒入碟子中,这样容易凉。保鲜膜要贴紧面糊表面,避免冷却后表面形成硬皮,放凉了再用。汤种可以提前做好,做面包的时候提前拿出来回温。做好的汤种,在冰箱最多放三天。

鸡尾包火腿卷02.jpg

准备面包的材料。蛋液50克,牛奶125克,汤种120克。

鸡尾包火腿卷03.jpg

高筋面粉350克,白糖55克,盐5克,奶粉7克,酵母8克。

鸡尾包火腿卷04.jpg

全部材料都倒进面包机里,先用筷子搅成团,然后按DOUGH功能。几分钟后等面揉成团,加30克黄油进去,继续让它搅拌发酵。

叉烧包08.jpg

发酵好的面团拿出来揉一会排气,用保鲜膜盖住醒半小时。

鸡尾包火腿卷05.jpg

这个时候准备鸡尾包的馅料。40克软化的黄油(做面包的时候从冰箱拿出来放在大盆里,现在就软了),把盆子放在电子秤上,清零,加入30克糖用手动打蛋器拌匀,然后加入40克蛋液拌匀,最后加入80克椰丝用刮刀拌匀就可以了。不用提前一份份秤开,每次都是直接加进盆里,省了洗那么多碗啦。

鸡尾包火腿卷06.jpg

把面团分成12份。

鸡尾包火腿卷07.jpg

取一份揉一揉,用擀面棍擀成牛舌状,铺上馅料。

鸡尾包火腿卷08.jpg

卷起来,封口朝下放在铺了油纸的烤盘上。

鸡尾包火腿卷09.jpg

做完鸡尾包,就来做火腿卷。用抹土司的黄油,推荐买SLIGHTLY,这种黄油非常软,拿出来就可以直接抹,平时吃烤土司的时候也非常方便。

鸡尾包火腿卷10.jpg

同样是擀成牛舌状,用餐刀抹上黄油。

鸡尾包火腿卷11.jpg

铺上切碎的火腿。

鸡尾包火腿卷12.jpg

卷起来封口朝下放在烤盘里。

鸡尾包火腿卷13.jpg

火腿卷还有另外一种做法,用一大块面团擀成片,抹黄油铺火腿。

鸡尾包火腿卷14.jpg

卷起来切成块。

鸡尾包火腿卷15.jpg

切面朝上摆在烤盘上。

鸡尾包火腿卷16.jpg

放进烤箱,下面放一碗热水。关上门第二次发酵,冬天1个小时(夏天40分钟),每隔20分钟换一次水。

鸡尾包火腿卷24.jpg

拿出来看看发酵完后多胖,这个时候预热烤箱,上下火170度。刷蛋液后,为了区分开,在鸡尾包上撒一些芝麻。

鸡尾包火腿卷25.jpg

烤盘放在中层,烤大约12分钟左右,每个人的烤箱温度不一样,最后两分钟的时候看一看,表面烤成金黄色就好啦。拌开看看,里面非常松软,可以在冰箱放好几天,吃的时候用微波炉热一热,还是那么松软。做面包这样卷起来,馅料和面一层层隔开,比全部馅料包在中间更好吃。自己做的面包,一点都不比外面买的差,而且还更加健康。

鸡尾包火腿卷26.jpg

鸡尾包火腿卷28.jpg
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