发面发到我郁闷

火点寒冰 · 发表于 13-4-2009 21:53:16

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不知道发面是不是和温度有非常大的关系，之前我包包子都是把面和好后放进烤箱里一个小时就差不多了，当然烤箱就预热一小会，当温度差不多的时候就关掉然后把面放进烤箱里去发~~

搬家后没有烤箱用就在常温下，心想大不了就延长发面时间嘛~~从3小时到8小时不等，从来就没有发成功过

，貌似就只发一多半的样子，气孔严重不够丰富，关键是包包子的时候面还死硬死硬的，连花都捏不出来。又以为是yeast的关系，于是就多放一点点吧，依然发酵不成功，并且吃在嘴里都能吃出酒味来了

这个天也不算冷啊，怎么面就发的那么硬呢？一直想把面发的很松软，但就是不知道哪步出了差错了，是水放少了？

另外据说用碱疙瘩发的面比yeast 更健康更好吃，那疙瘩要怎么做呢？

shurman · 发表于 13-4-2009 22:28:25

YEAST可能失效了, YEAST罐子打开后要放在,冰箱FREEZER里的.

beckyzhou · 发表于 13-4-2009 22:33:18

发面的最佳温度 [转贴]

　发面最适宜的温度是２７～３０度。

　　面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的温水；冬季可用６０～７０度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

火点寒冰 · 发表于 13-4-2009 22:40:45

用40---70度的水发面？不可能吧，那yeast 还不被烫死啦？

w115116 · 发表于 14-4-2009 02:35:59

我们家也曾多次试验，最后发现还是发面温度不够。

格美 · 发表于 14-4-2009 09:32:29

我常常把牛奶和水温热，差不多是手摸上去有点温度的样子，再把yeast加到牛奶中去，好像还行。

周星星1832 · 发表于 14-4-2009 09:40:05

包包子发面还要放牛奶？

周星星1832 · 发表于 14-4-2009 09:40:36

再问一下，面发好后还用再和一下吗？

格美 · 发表于 14-4-2009 10:21:24

恩，我喜欢放牛奶，有点淡淡的甜味，而且口感更细腻。

面发好后，用的时候还是要揉揉再包馅的，包好的包子，在放一会，号称是二次发酵，再蒸。开始我做不好，主要是没有二次发酵。

周星星1832 · 发表于 14-4-2009 10:24:56

包好的包子，在放一会?
怎么放，向发面那样吗？

周星星1832 · 发表于 14-4-2009 10:25:30

对了，第一次发面到底要发多久阿？

jiayan1412 · 发表于 14-4-2009 11:57:33

yeast打开以后要放冰箱的啊?我都不知道,有失效的可能...上次我就发了半天的面,一点没动静

格美 · 发表于 14-4-2009 13:28:14

也是来澳洲才会发面滴，也没有留意过专门的温度时间啥滴。

上午10点左右把面揉揉，俺就休息了，等到下午4点做饭前，俺再把馅料包起来，就随意放在一边，做菜做饭，吃好饭，（包子在俺心中是零食，不当正餐滴。老公总是抱怨没有吃到新鲜滴，俺也给他尝尝一个二个的。）再把包子蒸上去了。

俺都是在厨房做，从学时候到现在，都是夏天，温度比较高？俺也不确定。

周星星1832 · 发表于 14-4-2009 13:31:11

谢谢了，又有心得了

fly-star · 发表于 14-4-2009 18:22:25

从小到大，直到现在，偶家都是自己蒸馒头蒸包子，所以看惯了父母发面蒸馍的过程。天冷的时候，和好的面总是带盆一起放到盛有温水的锅里，水温不高，不烫手为宜。需要经过大半天或一晚上（晚九点到早五点）的发酵时间才好。
夏天的时候发的面要和硬一些，少添水，冬天要软。

cindy-09 · 发表于 14-4-2009 20:03:35

LZ 可以考虑买个面包机，我以前也总为发面烦，最后发现晚上发放暖气片上第二天能发出来。
但是用的面包机的发面功能我就简单了，放水面和yeast,然后放那，等结束了最好在放一个小时，这样面发出来特别好，好到你揉的时候还有泡泡在里面。

要是面包机刚发好就拿出来就没有这效果了。

火点寒冰 · 发表于 14-4-2009 23:36:13

面包机？做面包用的？还是用来和面的机器啊？

shurman · 发表于 14-4-2009 23:45:40

面包机可做面包,也可以只和面,
先把面粉和水,YEAST放在面包机里,有不同的MENU可选,一般共三步,(1)和面,(2)发酵, (3)烤面包.
当然,你可以只要机器做地一步.
我只是用来和面,做包子,馒头和水饺皮. 没有用面包机真正做过面包,因为不喜欢吃面包,

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